CUISINIER

Référence : DEF_21-00044356

  • Fonction publique : Fonction publique de l'État
  • Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
  • Localisation : - 02150 SISSONNE
Domaine : Intervention technique et logistique
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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Confirmé
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non
  • Télétravail possible Non

Vos missions en quelques mots

- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits non conformes. Les traiter en liaison avec le responsable sécurité des denrées alimentaires
- Réaliser et contrôler les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes)
- Assurer de manière autonome la confection des préparations maison : entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts.
- Participer, établir (petites structures) des menus et élaborer de nouveaux plats.
- Utiliser les matériels adaptés à la distribution des préparations culinaires.
- Entretenir et vérifier l'entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
- Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations.
- Participer au contrôle qualité (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire).

Profil recherché

École de formation hôtelière, apprentissage, agent supérieur polyvalent de restauration (3
ans).

Compétences attendues

- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- ELABORATION DES MENUS
- GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

  • angelique.desmoulins@intradef.gouv.fr
  • laurent.lequeux@intradef.gouv.fr

Qui sommes-nous ?

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

À propos de l'offre

  • ITM : 7000€, 3 ans
    Pas de capacité d'hébergement (BCC) sur le site de SISSONNE - logement conventionné

  • ITM 2025 (arrêté du 29/09/2025)
    IHTS décret 2002-60 du 14/01/2002, Travail normal de DIM&
    J.Féries décret 2002-1494 du 20/12/2002, Trav insal. décret
    67-624 du 23/07/1967,Astreintes, Travail normal de nuit, avantages en nature

  • Vacant à partir du 01/03/2025

  • Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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