CUISINIER

Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien de la Base de défense Ile-de-France assure des prestations de soutien de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’une portion centrale située à Saint-Germain-en-Laye, et de 7 pôles répartis en Ile –de-France.
Rattaché auprès du chef de cuisine de la succursale de Vincennes, vous seconderez les différents chefs de partie dans la mise en production de 600 repas jour sur la base des mets fournis par le centre de production alimentaire de Coëtquidan (liaison froide différée), l’Economat des Armées et autres fournisseurs. Votre sens de l’organisation et de réactivité seront des atouts importants pour la réussite de votre mission.
Ponctuellement, nous ferons appel à vos qualités de cuisinier pour l’élaboration et la préparation de repas spéciaux.
- Réceptionner la marchandise préparée par les magasiniers, la contrôler quantitativement et qualitativement
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage,) et plus particulièrement la désinfection des fruits et légumes
- Effectuer la remise en température des denrées livrées par le CPA
- Effectuer le travail de cuisine, en préparation froide et (ou) chaude, selon les directives et le planning du chef de cuisine
- Renforcer le service en chaîne de distribution au self.
- Renseigner les documents de traçabilité HACCP (suivi des températures, provenance et traçabilité des denrées, plan de nettoyage et de désinfection, etc.)
- Nettoyer le local « vestiaires ».