CUISINIER

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien de la base de défense Brest-Lorient est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le pôle Lorient - Lann-Bihoué est implanté sur les emprises respectives du quai des Indes, de la base des fusiliers marins et des commandos de Lanester et de la base aéronautique navale de Lann-Bihoué. Il est l’opérateur pour ces sites en matière de soutien commissariat. La succursale Quai des Indes assure les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie, loisirs de la base de défense Brest-Lorient.
Au sein d’une équipe de 5 cuisiniers, vous êtes chargé, sous la responsabilité du chef de cuisine, de la confection du menu du jour, des repas officiels, des repas à thèmes selon les méthodes traditionnelles. A ce titre, vous assurez la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides, de pâtisseries conformément aux modes opératoires du service et dans le respect de la règlementation relative à l’hygiène alimentaire. Vous participez aussi au nettoyage des locaux et des matériels de cuisine. Le travail s’effectue également en week-end, jours fériés et en horaires non ouvrables lors des prestations.
Élaborer des préparations culinaires selon les méthodes traditionnelles.
Dresser les préparations
Vérifier les conditions de fabrication (température, refroidissement,…).
Contrôler qualitativement et quantitativement la production
Nettoyer les matériels et la zone de production.
Assurer la traçabilité des procédures du plan de maîtrise sanitaire via la tablette OCTOPLUS
Remplacer le titulaire du service plonge en son absence
Entretenir le matériel de cuisine
Nettoyer et laver la cuisine et ses ateliers annexes
Réceptionner, contrôler les matières premières et éventuellement participer au stockage
Effectuer les inventaires du matériel de cuisine