CUISINIER

La Base de Défense de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d’emprises dont les principaux relèvent de l’armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l’ordre de 8500 personnes, avec un Groupement de Soutien Commissariat (GSC) d’environ 580 personnes. Le groupement de soutien commissariat est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l’ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre.
Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l’ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre.
Affecté sur le site de SUIPPES MAUNOURY, au restaurant La Bombarde, l'agent assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat.
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières éventuellement participer au stockage.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage…)
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes).
- Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiènes (Hazards Analys Critical Control Points, HACCP traçabilité) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production).
- Dresser les repas.
- Nettoyer les matériels et la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis.
- Passer les commandes sur COALAA.
- Faire l’autocontrôle des surfaces.
- Contrôler le respect de la procédure HACCP de l’ensemble du personnel de cuisine.
- Former les cuisiniers sur la tablette octopus.
- Créer des plans alimentaires et des menus dans le respect du budget de l'établissement.