CUISINIER

Le groupement de soutien commissariat Nîmes (GSC Nîmes) est un organisme du Service du Commissariat des Armées (SCA) dont la mission consiste à assurer le soutien commun et administratif des différents organismes du MINARM implantés sur la Base de Défense Nîmes Laudun Larzac.
Le GSC dispose d’une portion centrale située à Garons, composée de 2 divisions et de 4 pôles du commissariat localisés à Garons, au camp des Garrigues, à Laudun et à la Cavalerie.
Affecté au Pôle Nîmes, succursale restauration du camp des Garrigues, le cuisinier supérieur, sous les ordres directs du chef de cuisine et au sein d’une équipe, participe à la production (chaude et froide), à la distribution des repas et à la réintégration des denrées. Il respecte l’ensemble des procédures liées à l’hygiène alimentaire (HACCP) et participe au nettoyage de la zone de production, des équipements et des matériels dont il a la charge.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection)
- Participer à la mise en place du poste de travail
- Dresser et distribuer les préparations culinaires : servir les repas, relever des T°, traçabilité, etc.
- Appliquer les normes d’hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT, HACPP, PMS, port des EPI
- Participer au suivi de l’offre de service en respectant les attendus
- Participer à l’entretien des matériels de restauration collective
- Réaliser des contrôles qualitatifs et quantitatifs des marchandises en rapport avec le bon d’économat, qualité, DLC, etc..
- Participer à la production des plats, confection, recettes basiques, cuissons simples, hors d’œuvre, entrées chaudes
- Participer à l’élaboration des menus
- En cas de besoin et/ou sur volontariat, renforcement d’un autre site de restauration du GSC Nîmes
- Participer aux inventaires des stocks et des matériels
- Participer aux travaux de laverie (plonge batterie)
- Prendre en compte les impératifs du tri sélectif et notamment la gestion des bios déchets
- Exécuter ses tâches conformément aux modes opératoires définis
- Animer une petite équipe de travail ( en fonction du niveau de responsabilité)
- Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations