CUISINIER

Le groupement de soutien commissariat (GSC) de Nancy est un établissement interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun au profit des organismes du Ministère des armées relevant de son périmètre de compétence.

Le Pôle de Lunéville Nancy assure ces fonctions de soutien sur sa zone de responsabilité.

Affecté au cercle de la succursale de LUNEVILLE, le cuisinier assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service en contrôle le résultat et en contribuant à la distribution. Il est directement subordonné au chef de cuisine.
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
Elaborer les préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène (H.A.C.C.P.) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)
Dresser les préparations
Servir en chaîne
Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement)
Contrôler qualitativement et quantitativement la production conformément aux directives du chef de cuisine
Participer au nettoyage des locaux et des matériels nécessaires à la restauration (plonge vaisselle, salle de restauration).
Nettoyer les matériels de la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis dans le plan de maitrise sanitaire de l’organisme de restauration
Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières et participer éventuellement au stockage
Participer à la réalisation des fiches techniques avec le chef de cuisine
Participer à la démarche qualité de l’organisme
Tenir le poste du TPV