CUISINIER

Le Groupement de soutien du commissariat (GSC) "Bourges" (BRG) est un organisme interarmées qui assure des missions de soutien du combattant et son équipement au profit de plus d’une vingtaine d’organismes du ministère des armées (+ de 5000 personnes) relevant de son périmètre géographique (départements de l’Indre, du Cher et de la Nièvre). Fort de 300 personnes, le GSC BRG est composé de quatre unités, comprenant deux divisions (état-major) situées sur l’emprise de la base aérienne 702 d’Avord et deux pôles commissariat (unités de terrain) : celui de Bourges/Neuvy-Pailloux et celui d’Avord/Rosnay, stationnés sur cinq sites
Au sein de la succursale d'Avord, vous participerez à la production des préparations culinaires chaudes et froides, assurerez la distribution alimentaire et participerez à l'entretien du matériel et des locaux de cuisine.
- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts.
- Compter les parts produites et en informer le chef de cuisine pour l'élaboration du tableau de management visuel.
- Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (hygiène personnelle et vestimentaire, locaux, équipements, matériels).
- Manutentionner les produits alimentaires ou le matériel en respectant les règles d'hygiène et de sécurité du travail.
- Appliquer les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection);
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus.
- Contrôler le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments et des matières premières.
- Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon 'économat, contrôle de la qualité et des dates de consommation des produits.
- Entretenir les locaux, les équipements et tes matériels en respectant le plan maitrise sanitaire (PMS).
- Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution des préparations culinaires.
- Participer aux travaux de plonge.
- Ravitailler des plats ou des préparations pendant le service pour éviter la rupture.
- Porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou es préparations.
- Appliquer les règles de prévention des accidents du travail et des incendies.
- Assurer des permanences soir et week-end.