CUISINIER

La BdD de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d’emprises dont les principaux relèvent de l’armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l’ordre de 8500 personnes, avec un Groupement de Soutien Commissariat de MOURMELON LE GRAND (GSC) BDD d’environ 580 personnes. Le GSC MML est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l’ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre. Placé sous les ordres du chef de cuisine, l'agent assure les productions alimentaires chaudes ou froides du point d'alimentation. Il participe à la distribution et contribue à la préparation des plats, en respectant l'hygiène alimentaire et la sécurité en restauration collective. Par ailleurs, il réalise la préparation des prestations de type spécial ou de prestige.
- Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)
- Assurer la mise en place
- Distribuer ou diriger la distribution des préparations culinaires
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières
- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissements...)
- Nettoyer les matériels et la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis
- Veiller au bon respect des règles de sécurité du travail des personnes de production
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiche recettes)