CUISINIER

L’Hôpital National d'Instruction des Armées Bégin (H.N.I.A) assure le soutien santé des personnels militaires des armées, tout en accueillant également des civils au titre des missions de santé publique des établissements hospitaliers.
La cuisine collective hospitalière de l’hôpital assure une production en liaison froide et en liaison chaude allant du repas diététique adapté au plateau, au repas gastronomique d’autorité servi à l’assiette en passant par les repas du personnel de jour, de nuit, de garde ou d’astreinte.
L’agent, intégré à l’équipe de production du service de restauration de l’HNIA Bégin et sous l’autorité du chef de la fonction production, assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides, au profit de la patientèle ou du personnel de l’établissement, conformément aux modes opératoires du service de restauration et en contrôle le résultat.
Il est en relation avec le chef de production, le diététicien et le consommateur, le cas échéant.
Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières, et participe au stockage
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des prescriptions du diététicien, des règles d’hygiène (HACCP) et des contraintes de fonctionnement
Conditionner et dresser les préparations
Contrôler les conditions de fabrication
Contrôler qualitativement et quantitativement la production
Distribuer les plats chauds au restaurant du personnel
Nettoyer les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.
Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches de recettes…),
Participer aux commissions menus
Superviser la production froide
Participer à des tâches de manipulation de matériel