Cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
- Elaborer et confectionner des plats à consommer sur place ou à emporter suivant un menu établi à la semaine, en équipe ou en autonomie ;
- Réceptionner les différentes livraisons de marchandises ;
- Sortir les matières premières en s’assurant la bonne rotation et de la gestion des stocks ;
- Confectionner les préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude) ;
- Confectionner les préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène ;
- Faire un dressage à l’assiette, en barquette ou au plateau suivant le mode de fonctionnement ;
- Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne ;
- Effectuer la mise en place préparatoire au service ;
- Assurer le ravitaillement régulier de la distribution et des buffets ;
- Réaliser et ranger la plonge batterie ;
- Nettoyer les locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels.
Missions exceptionnelles
- réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)
- présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation interne

Votre environnement professionnel
• Activités du service
Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d’environ 80 repas par jour (sur place ou à emporter) ; il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l’année et certains week-ends selon une planification d’ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l’établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d’autorités militaires, journées de cohésion, cocktails, repas sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir, ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles (repas de service à résidence).
• Composition et effectifs du service
6 personnels dont :
- 3 agents techniques dont 1 en ALM
- 1 gendarme adjoint volontaire
- 1 sous-officier gendarmerie
- 1 sous-officier CSTAGN

• Liaisons hiérarchiques
Chef de cuisine- gérant de l’activité restauration - Directeur du cercle mixte
• Liaisons fonctionnelles
Vice président du conseil d’administration- Président du conseil d’administration - autorité de tutelle