Cuisinière / Cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
Chargé d'élaborer et de confectionner des plats et buffets suivants un menu établi à la semaine :
• appliquer les directives du responsable de cuisine
• sortie des matières premières en s'assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
• préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie)
• confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène
• dressage à l'assiette ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
• assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• mise en place préparatoire au service
• réalisation et rangement de la plonge batterie
• nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
• s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels
- Réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales)
-présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées
• Élaborer des menus établis au mois
• Établir les bons de commandes hebdomadaires des denrées alimentaires .
• Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la cuisine.
Votre environnement professionnel
• Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 3 activités:
- une activité restauration: service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi . Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets , repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés.L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour.
- une activité bar: ouverte de 9h00 à 10h 15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et à chaque jeudi de 17h30 à 19 h30 .
- une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles.
• Composition et effectifs du service
• Effectif permanent :
- 1 directeur du cercle-mixte
-1 directeur adjoint ( gérant)
-1 aide gérant ( détaché de l'escadron)
-2 cuisiniers
• Effectif tournant:
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios: tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.
• Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l’escadron- commandant de l’escadron
• Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président