Cuisinier(e) au collège de st Donat sur l'Herbasse - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA DROME

* Pratiquer les techniques culinaires classiques et les techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit), utiliser la technologie des matériels,
* Utiliser les fiches techniques des préparations culinaires, en créer, les échanger,
* Transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective,
* Intégrer des produits bio et / ou locaux, les légumineuses et les céréales, de saison,
* Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées, savoir définir les critères de qualité et de saisonnalité des produits,
* Connaître la circulaire en vigueur relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments », utiliser les recommandations nutritionnelles du GEMRCN,
* Connaître la veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires,
* Connaître la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène, respecter le paquet hygiène, suivre les documents réglementaires : dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire, plan de maîtrise nutritionnel,
* Savoir suivre les principes de gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires,
* Etablir la gestion prévisionnelle de la production,
* Appliquer la réglementation en matière de santé et de sécurité au travail,
* Savoir utiliser l'outils informatique et les différents logiciels métier (logiciels de commande et de gestion des stocks)
* Connaître les allergies alimentaires,
* Savoir réagir avec pertinence dans la gestion des situations d'urgence.

Poste et rémunération correspondants aux cadres d'emploi des adjoints techniques territoriaux (catégorie C).
Poste à temps plein ouvert aux agents titulaires de la fonction publique correspondant au grade requis ainsi qu'aux agents contractuels en l'absence de titulaire.