Cuisinière/Cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
- chargé d’élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe ou en autonomie.
- réceptionner les différentes livraisons de marchandises
- sorties des matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
- préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude)
- confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène
- dressage à l’assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
- Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
- mise en place préparatoire au service
- s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets
- réalisation et rangement de la plonge batterie
- nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
- s’assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels


Missions exceptionnelles
- réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)
- présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes

Votre environnement professionnel
 
Activités du service
Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d’environ 200 repas par jour (sur place et à emporter) ; il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l’année et certains week-end selon une planification d’ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l’établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d’autorité militaires, journées de cohésion, cocktails, repas du place sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l’extérieur du cercle ( repas de service à résidence des généraux)

Composition et effectifs du service
5 personnels dont :
- 3 agents techniques
- 1 gendarme adjoint volontaire
- 1 sous-officier gendarmerie



Liaisons hiérarchiques
Chef de cuisine- gérant de l’activité restauration- directeur adjoint- directeur du cercle mixte
Liaisons fonctionnelles
vice- président du conseil d’administration- président du conseil d’administration- autorité de tutelle