CUISINIER(ERE) - UNITE CENTRALE DE PRODUCTION (UCP)

   o Externes : sociétés de maintenance                   

MISSIONS :                                

• Assurer et participer à la production des repas (préparation, conditionnement, stockage, distribution) en respectant les fiches techniques et les spécificités alimentaires (régimes, textures, allergènes), seul ou en équipe ;
• Appliquer et respecter la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire (HACCP, BPH) ;
• Participer au nettoyage et désinfection des locaux et outils de travail ;
• En outre, le responsable de service pourra lui confier toute mission qu’il jugera utile au regard des besoins de service.

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

Connaissances requises (savoir) :

• Maîtriser les différents types de cuisson et techniques culinaires en restauration collective,
• Discerner les goûts et saveurs,
• Maîtriser la règlementation en hygiène alimentaire (HACCP, BPH),
• Comptage et conformité de la production,
• Contrôle qualité de produits,
• Connaissances et mise en œuvre de refroidissement rapide.
   

Compétences requises (savoir-faire) :

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes,
• Élaborer des plats/des repas,
• Rédiger des informations relatives à son domaine d’activité,
• Utiliser des logiciels métiers,
• Travailler en équipe/en réseau.
   

Qualités professionnelles attendues (savoir-être) :

• Grande polyvalence,
• Capacité d’adaptation,
• Sens de l’organisation,
• Bon sens,
• Rigueur, méthode.

CONDITIONS D’EXERCICE LIEES AU POSTE :
 

Quotité de temps de travail : 100 %

Rythme de travail :

• Horaires de travail : 07h00-15h00, 07h30-15h30, 08h00-16h00, 09h00-17h00 selon le poste de travail
• Cycle de travail : 07h40
• Repos variable / fixe : variable (travail 1 week-end sur 2 et les jours fériés)
   

Particularités du poste (risques spécifiques, ….) : Exposition au chaud et au froid, coupures, brûlures, manipulation de produits chimiques, port de charges lourdes.

Niveaux requis :

Formation initiale : CAP Cuisine minimum
Exigences particulières : expérience en restauration collective serait un plus, très bonne résistance au chaud et au froid (2 à 8°C)

CDD puis CDI / Détachement / Mutation