Directeur académique de la restauration du Crous Nice Toulon
Référence : 2026-2155580
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : CROUS Nice - Toulon
- Localisation : Nice
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Expert
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie A (cadre)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité hiérarchique de la direction générale du Crous, le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage, de la coordination et de l’animation de l’ensemble de l’activité restauration universitaire du Crous, avec une optique de modernisation de l’offre et des structures pour en améliorer l’attractivité.
Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :
Participer à l’élaboration et mettre en œuvre la stratégie en matière de restauration définie par la direction générale.
Apporter une aide à la décision après de la direction générale.
Coordonner et animer l’activité restauration, harmoniser les prestations et la politique tarifaire, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.
Encadrer, conseiller et assister les directeurs d’unités de gestion, et participer à l’animation et au renforcement du professionnalisme des équipes.
Optimiser l’organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions.
Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des
groupes de travail sur les thématiques de la restauration.
Animer et organiser les différentes commissions de restauration.
Être garant de la sécurité sanitaire et notamment veiller à l’harmonisation, au contrôle et à l’actualisation du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.
Suivre et participer avec la direction du patrimoine immobilier aux projets de développement et/ou de restructuration/réhabilitation.
Être garant de la sécurité des équipements et des bâtiments y compris des travaux en lien avec la direction du patrimoine et des travaux et les commissions de sécurité des ERP
Définir et appliquer la politique en matière d’équipement et de maintenance en restauration, assurer le suivi des investissements en matériels des structures.
Participer à la mise en place d’une politique des marchés alimentaires cohérente et optimisée en lien avec le service de la commande.
Mettre en place une politique de maitrise des coûts en liaison avec le service du contrôle de gestion, les DUG et organiser des réunions de suivi.
Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.
Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.
S’engager dans la transition écologique dans le domaine de la restauration.
Mettre en place une démarche qualité et développer la concertation avec les étudiants pour adapter l’offre à leurs besoins.
Travailler en lien avec les services communication et projet Innovation – vie étudiante en vue de développer l’activité de restauration et d’améliorer son attractivité.
Participer au recrutement des personnels du Crous.
Proposer et impulser des actions de formations en lien avec la restauration.
Participer aux différents comités, commissions ou instances en fonction de l’ordre du jour.
Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.
Profil recherché
Manager et gestionnaire confirmé : gestion administrative, financière et technique.
Capacité à piloter des projets variés.
Aisance relationnelle, avec capacité à travailler en équipe et en transversalité.
Goût pour le travail de terrain.
Rigueur administrative.
Sens du service public.
Réactivité et disponibilité, sens de l’initiative et de l’anticipation.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 7 Master/diplômes équivalents
Compétences attendues
Connaissance de la restauration collective et des techniques et normes alimentaires de production.
Maîtrise des règles de sécurité sanitaire en restauration collective et des règles de sécurité bâtimentaires notamment en ERP
Gestion et animation d'équipe, et connaissance des dispositions réglementaires applicables aux personnels.
Conduite de projet et du changement.
Maîtrise de l'outil informatique, notamment de logiciels de restauration collective.
Connaissance de la gestion financière et comptable et des marchés publics.
Connaissance des lois EGALIM et AGEC.
Capacité à comprendre les enjeux du pilotage d'un établissement public.
Aptitude à l'analyse, au conseil, à l'aide à la décision et à l'élaboration d'un dispositif de contrôle et d'évaluation de la performance.
Appétence pour la stratégie, la communication et le marketing.
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Le Crous de Nice - Toulon est un établissement de l’Etat opérateur de la vie étudiante, en charge des services suivants :
• la restauration universitaire (avec les resto U, les cafétérias),
• le logement universitaire (les cités U, les résidences U),
• l’action sociale (le dossier social étudiant, les bourses sur critères sociaux, l’allocation d’étude…),
• l’aide aux projets et l’animation des résidences,
• l’accueil des étudiants étrangers,
• le service logements et jobs (service de mise en relation entre entreprises, loueurs et étudiants).
Le Crous de Nice - Toulon gère plus de 18800 bourses, 20 résidences universitaires et 21 structures de restauration sur les départements des Alpes-Maritimes et du Var.
Il est organisé entre des services supports situés à Nice et des unités opérationnelles situées au plus près des différents campus (Nice, Cannes, Sophia Antipolis, La Garde, Toulon).
Structure agile et réactive, il a pour mission de répondre aux besoins des étudiants et de s'adapter à leurs évolutions.
288 ETP composent ses effectifs avec un panel de statuts.
Descriptif du service
L’activité de restauration du Crous comprend 3 Unités de Gestion , implantées à Nice, Sophia – Cannes et Toulon La Garde. Le/la directeur-directrice de la restauration anime ce réseau qui représente plus de 585 000 repas par an (en constante augmentation ces dernières années) et 1 102 240 tickets (repas et autres passages) par an en 2024.
Sous l’autorité hiérarchique de la direction générale du Crous, le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage, de la coordination et de l’animation de l’ensemble de l’activité restauration universitaire du Crous, avec une optique de modernisation de l’offre et des structures pour en améliorer l’attractivité.
II/elle encadre hiérarchiquement les DUG dans le domaine de la restauration.
Il/elle assure un rôle de conseil, d’assistance, de coordination, d’harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration.
Il/elle apporte à l'équipe de direction ou aux services de l'établissement des informations quantitatives et qualitatives et une aide au pilotage pour la mise en œuvre de la stratégie de l'établissement, en vue d’optimiser la gestion de ce dernier dans un objectif de performance. II/elle met en œuvre la stratégie de la direction générale du Crous en matière de restauration.
À propos de l'offre
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Pourquoi candidater au Nice Toulon ?
Un établissement engagé :
• Pour le service aux étudiants
• Pour l’égalité des chances
• Pour la transition écologique
Une carrière dynamique :
• Le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation riche et accessible
• L’accompagnement des projets d’évolution professionnelle
La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :
• Des droits à congés et RTT (55j/an)
• Des possibilités de Compte Epargne Temps (CET)
• Un dispositif de télétravail
Des avantages sociaux :
• Le remboursement d’une partie des frais de transport
• Une contribution à la mutuelle
• Des prestations d’action sociale
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Astreinte toutes les 7 semaines / poste logé pour nécessité absolue de service.
Contraintes du calendrier universitaire et d’horaires en fonction des nécessités de service.
Déplacements sur l’ensemble des établissements du Crous.
Travail en transversalité.
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Poste vacant
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Vacant à partir du 01/06/2025
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Responsable sectorielle / sectoriel
