Directeur de la restauration H/F

Le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage de l’ensemble de l’activité restauration du Crous et assure un rôle de conseil, d’assistance, de coordination, d’harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration. Il(elle) est membre de l’équipe de direction.

Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :

• Participer à l’élaboration de la stratégie en matière de restauration et la mettre en œuvre.
• Apporter une aide à la décision après de la direction générale.
• Conseiller et assister les directeurs et responsables de sites, participer à l’animation des équipes.
• Coordonner et animer l’activité restauration, harmoniser les prestations et tarifs, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.
• Accompagner et superviser la mise en œuvre de pratiques culinaires vertueuses, contribuer au développement d’une restauration plus saine et locale.
• Organiser les commissions tarifaires, produits et gammes de vente et favoriser l’harmonisation des pratiques et des prestations.
• Optimiser l’organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions pertinentes.
• Veiller à l’harmonisation, au contrôle et à l’actualisation du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.
• Définir et appliquer la politique équipementaire de la production culinaire, du service et de la plonge.
• Suivre les investissements en restauration.
• Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.
• Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.
• Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des groupes de travail sur les thématiques de la restauration.
• Travailler avec les services marketing, communication et Vie de campus en vue d’améliorer l’attractivité.
• Participer au recrutement des personnels et au plan régional de formation.
• Participer à la politique des marchés alimentaires en lien avec le service de la commande publique.
• Suivre, en collaboration avec la direction de l’immobilier, les réhabilitations et les constructions.
• Développer la concertation avec les étudiants pour adapter l’offre à leurs besoins.
• Collecter et analyser les données pour ajuster les projets et actions, collaborer avec le service budgétaire pour le suivi des projets.
• Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.