Encadrant de Production Culinaire - Service Restauration

 -Responsabilité – encadrement :

-          Agents de Maitrise (4) et agents du service

Description des activités et des tâches:

-         Encadrement et gestion du personnel

-          Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting

-          Contrôle, suivi et propositions d’amélioration de la production des repas dans le respect des règles d’hygiène et de qualité (de la commande des matières premières jusqu’à la consommation par les patients, les professionnels et les clients de l’établissement)

-          Participation à la rédaction, suivi et mise en application des règles, procédures, normes et standards du service restauration. (norme HACCP, PMS..).

-          Animation de réunions

-          Identification des dysfonctionnements et des risques, mise en place d’actions correctives

-          Gestion des non conformités, isolement et retrait des produits

-          Contrôle des achats, des stocks et des inventaires des magasins

-          Suivi de l’exécution des marchés

-          Suivi du respect des objectifs de développement durable fixés par l’établissement

-          Gestion des équipements, des matériels et de leurs utilisations dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

-          Anticiper les besoins et veiller aux contrôles techniques et réglementaires des équipements.

-          Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité

-          Participation au recrutement de personnels et des stagiaires, ainsi qu’à leur intégration

-          Participation à des réunions et à des groupes de travail institutionnels

-          Remplacement du second technicien de restauration et du responsable du Service Restauration

 Autres missions (tâches secondaires)

-          Réalisation des prestations (évènements institutionnels, accueils café, réceptions, …)

Occupation des postes de terrain, ponctuellement et en cas de nécessité

Qualités et compétences requises:
Compétences techniques :
-          Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
-          Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
-          Avoir de très bonnes connaissances dans la fabrication de repas en liaison froide et chaude
-          Créer et mise à jour des fiches techniques
-          Avoir d’excellentes connaissances de la norme HACCP
-          Savoir gérer une situation de crise relative à son domaine de compétence