Gérant(e) d'Activité Restauration

Groupe RIFSEEP : 1


Vos activités principales :

Chargé d'élaborer les menus du mois :
• appliquer les directives du directeur du cercle mixte
• élaborer les menus en fonction de la saison et des tarifs proposés
• gestion des stocks
• Gérer l’approvisionnement des denrées
• réceptionner les marchandises :
- propreté du véhicule de livraison
- prise de la température des produits et du véhicule
- s’assurer de la conformité des produits
- confondre la réalité de la commande et de la réception
• assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels
• superviser le nettoyage et mise en place de la salle de restauration
Surveiller la mise en température des banques froides avant le service
• distribution des repas à emporter
• s’assurer que le nettoyage des locaux soit réalisé dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection

• organiser et participer aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées

• Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la restauration.


Votre environnement professionnel :

• Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 3 activités:
- une activité restauration: service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi . Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets , repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés.L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour.
- une activité bar: ouverte de 9h30 à 10h 15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et à chaque jeudi de 17h30 à 19 h30 .
- une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles.

• Composition et effectifs du service
Effectif permanent :
- 1 directeur du cercle-mixte
-1 directeur adjoint
-1 gérant d’activité
-2 cuisiniers

Effectif tournant :
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios: tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.

• Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l’escadron- commandant de l’escadron

• Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président et vice -président du conseil d’administration
Service de santé des Armées