Lycée Galilée - Cuisinier 11689 - Conseil Régional de Normandie

Le lycée Galilée accueille environ 1300 élèves : 1220 demi-pensionnaires et 60 internes. Le personnel enseignant et non-enseignant se compose d'environ 170 membres, dont 29 agents des lycées. 

Sous la responsabilité du responsable d'équipe technique restauration (RET), le cuisinier :

Met en ½uvre la politique de restauration collective.
Assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l'internat dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation.
Assure le fonctionnement du service de restauration en l'absence du responsable d'équipe technique restauration (organisation de la production, prise de décision et coordination de l'équipe, encadrement).

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité : 

Réaliser et cuisiner les plats et repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d'accueil individualisés...).
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...), intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations.
Respecter les délais de réalisation des préparations afin d'assurer la distribution des repas.
Participer à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
Participer à la conception des menus en liaison avec le responsable d'équipe technique restauration et le secrétaire général ; proposer de nouvelles recettes.
Contrôler, par délégation du responsable d'équipe technique restauration, l'approvisionnement, la gestion des stocks et la livraison des produits alimentaires et des matériels.
Conseiller les usagers en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine, en particulier assurer le nettoyage de ses ustensiles et batterie de cuisine.
Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels.
Participer à la mise en ½uvre du plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien.
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité lors de la production, de l'utilisation des matériels et du nettoyage.
Participer à la tenue du registre de traçabilité.

Activités spécifiques : 

Participer à l'évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
Remplacer en tant que de besoin, le responsable d'équipe technique restauration, en particulier assurer le service en complète autonomie.
Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves.