Référent.e de cuisine - VILLEURBANNE
Référence : O069260129001350
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Villeurbanne
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Poste de référent.e de cuisine au sein de l’unité de production séniors de la direction de la restauration municipale
La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e référent.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.
La cuisine centrale Jean Jaurès est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale (DRM) de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour les repas destinés aux quatre résidences autonomie, aux deux EHPAD, ainsi qu’un peu plus de 250 repas individuels pour le service de portage à domicile pour le compte du CCAS.
En tant que référent.e de cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vos missions seront les suivantes :
Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre dans ce secteur.
Gérer et animer de l'équipe de production selon les besoins du planning de production.
Participer avec son équipe et contrôler de toutes les opérations de production
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante.
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Seconder le.la responsable de cuisine dans l'organisation des différents ateliers de production.
Remplacer le.la responsable de cuisine pendant ses absences
Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
Garantir l’enregistrement et l’archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Contribuer à l’harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la direction de la restauration municipale
Profil recherché
Connaissances
Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.
Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.
Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et du matériel.
Savoir-faire
Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Évaluer la qualité des produits de base finis.
Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
Application des règles de sécurité au travail.
Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection.
Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel
Savoir être et attitudes requises
Ordonnancer une production
Capacité d’adaptation et gestion des priorités
Animer et fédérer
Qui sommes-nous ?
Rejoindre les équipes de la mairie de Villeurbanne, c’est intégrer la 16ème ville de France (163 000 habitants), une ville jeune - la moitié des Villeurbannais a moins de 30 ans -.
À propos de l'offre
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Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o069260129001350-referent-e-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
