Responsable d'équipe restauration (h/f) - CONSEIL REGIONAL CENTRE VAL DE LOIRE
Référence : O045251114001455
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils régionaux
- Localisation : Romorantin-Lanthenay
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Le Conseil régional recrute pour le lycée Claude de France à Romorantin, un.e responsable d'équipe restauration.
Dans ce contexte, le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.
Gestion et pilotage de la production
Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
S’assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d’EPI
Élaborer des menus et créer des recettes en tenant compte des enjeux actuels de nutrition et d'environnement.
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Participation aux activités de production
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
Participer à la sélection des produits
Contrôler les marchandises et les approvisionnements
Cuisiner et préparer les plats
Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
Gérer informatiquement les stocks de marchandises
Contrôler le tri des déchets en lien avec la vie scolaire, les représentants des élèves
Participation aux activités de gestion des stocks
Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
Rédaction des marchés publics
Gestion des contrats de maintenance
Participation à la démarche qualité
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.
Encadrement de 11 agents : 1 second de cuisine, 3 cuisiniers, 5 aides de cuisine, 1 magasinier alimentaire, 1 agent grosse plonge
Horaires du matin (6H00-15H00)
Production de 950 repas/jour
Facteurs de pénibilité :
Station debout prolongée
Manutention de charges
Exposition fréquentes à l'hygrométrie
Milieu bruyant
L’exécutif régional porte l’objectif ambitieux d’un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d’ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre – Val de Loire.
Poste à pourvoir au plus tôt le 16 mars 2026
Profil recherché
Diplôme souhaité
BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé.
Compétences Opérationnelles
Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
Animer des réunions
Former des agents aux techniques du métier
Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
Détecter les dysfonctionnements, s’ils sont d’ordre humain savoir comment les gérer, s’ils sont d’ordre matériel les signaler
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer les règles de gestes et postures
Rédiger des marchés publics
Gérer et suivre un budget
Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
Utiliser des logiciels de restauration
Compétences Comportementales
Être réactif et rigoureux
Avoir une bonne capacité d’adaptation
Faire preuve d’autonomie
Faire preuve de discrétion
Travailler en équipe
Être pédagogue
Être force de proposition et de prise d’initiative
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress
À propos de l'offre
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Renseignements administratifs :
Chantal CALLU, Chargée de Ressources Humaines
Tél: 02.18.21.21.49
Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, une lettre de motivation, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Technicien
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 16/03/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
