RESPONSABLE DE CUISINE - CCAS DE CASTETS

Le(La) Responsable de cuisine gère et ménage une équipe de 4 cuisiniers et aide-cuisiniers. Il veille au respect du budget alloué et assure une restauration de qualité et conforme aux normes d'hygiène, adaptée aux besoins des personnes âgées, du personnel de l'établissement et des familles et des bénéficiaires du service de portage de repas à domicile (environ 200 repas/jour)
Le (La) Responsable de cuisine travaille sous l'autorité de la Directrice du C.C.A.S. et en collaboration avec la Responsable hébergement, l'infirmière coordinatrice et l'ensemble du personnel de la collectivité.

Ses principales activités sont :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes des denrées
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire (PMS) à l'établissement
- Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Collabore pour la mise en place de la démarche d'amélioration continue de la qualité
- Préparer et anime la commission des menus
- Participation à l'élaboration des menus en collaboration avec les diététiciennes et les services médicaux et en fonction du plan alimentaire
- Ajustement des repas en fonction des changements (de prescriptions de menu, des livraisons, des entrées ou sorties de résidents...)
- Organisation de repas exceptionnels ou à thèmes en lien avec l'animation
- Diffusion des enquêtes de satisfaction et analyse des réponses
- Gestion des commandes des produis hôteliers (assiettes, plats, couverts...)
- Contrôle des livraisons et des facturations des produits commandés
- Traçabilité : contrôle des températures et du respect des protocoles de la chaîne du froid
- Organiser la tournée de portage à domicile: recensement des demandes, préparation des repas, gestion de la livraison
- Référent qualité : mise en place du plan sanitaire , référent HACCP, formation du personnel
- Réceptionner les livraisons de produits et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption et le contrôle de leur conformité
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions, pour les 2 secteurs de l'Ehpad, le service de portage, les repas extérieurs et les repas des agents et/ou des formations