Responsable de cuisine - CCAS DE CHATELAUDREN
Référence : O022260119001299
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Centres communaux d'Action Sociale
- Localisation : Châtelaudren-Plouagat
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous la responsabilité du directeur et en collaboration avec l’infirmière coordinatrice, le responsable de cuisine définit, met en œuvre et supervise la production culinaire de la structure (production de repas pour 117 résidents et portage de repas en liaison froide pour une cinquantaine de repas).
Il accompagnera la direction dans la création d’une nouvelle cuisine centrale sur le site de l’EHPAD Guy Maros, la mise en place d’une nouvelle organisation du travail pour l’équipe de cuisine.
ACTIVITES :
- Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins et aux goûts des résidents (selon les régimes, menus à textures modifiées)
- Confectionner les repas
- Proposer des menus spéciaux en adéquation avec les animations (Noël, Jour de l’An, Pâques,…)
- Participer à la commission des menus
- Organiser le travail dans la cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP
- Diriger, animer et former l’équipe de cuisine
- Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Passer les commandes, réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP et contrôler leur conformité
- Gérer les relations fournisseurs
- Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles HACCP
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
Profil recherché
Expérience en EHPAD souhaitéeSavoirs :
Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Connaissance approfondie des normes HACCP et de leur mise en œuvre
Connaissance des mesures de sécurité
Connaissances en matière de nutrition et de diététique
Concevoir et réaliser les menus
Encadrer l’équipe de cuisine et en coordonner l’activité
Encadrement d’une brigade
Savoir-faire :
Maîtriser l’élaboration de menus
Superviser les préparations des aliments
Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine
Sélectionner des fournisseurs, sous-traitant, prestataires
Maîtrise de la gestion du temps
Réaliser une gestion budgétaire
Suivre l’état du stock
Mettre en place des actions correctives et préventives
À propos de l'offre
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transmettre lettre +cv
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 20/03/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
