Responsable de plonge H/F - Restaurant Universitaire de l'Esplanade
Référence : 2026-2196575
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
CROUS de Strasbourg
Crous de Strasbourg RU Esplanade - Localisation : Restaurant Universitaire de l'Esplanade - 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels entre 1844€ et 2019€ selon pro € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Missions
Sous l’autorité du chef de production :
• Organise et coordonne le travail des plongeurs (titulaires et étudiants),
• Effectue des tâches lourdes et pénibles liées à l’entretien de la batterie, de la platerie et des ustensiles de cuisine,
• Veille au respect du Plan de Maitrise Sanitaire.
🥇 Activités principales :
• Supervise et organise l’activité des secteurs plonge de la structure (plonge batterie, plonge cafétéria, plonge R+1 et plonge R+2),
• Gère et répartit les effectifs en lien avec le chef de production et les coordonnateurs lors du service en fonction des besoins,
• Nettoie et entretien l’ensemble des équipements ayant servi à la préparation des repas,
• Ramasse et évacue les détritus,
• Trie et range les ustensiles de cuisine,
• Veille à la propreté du matériel utilisé et nettoie le local de plonge,
• Vérifie l’approvisionnement en produits utilisés et l’état des stocks,
• Vérifie le bon fonctionnement du matériel et signale les dysfonctionnements,
• Applique les règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
• Renseigne Traqfood dans son secteur d’activité et contrôle la complétude de Traqfood par équipe,
• Sensibilise les étudiants aux règles d’hygiène inhérentes à la restauration collective conformément à notre PMS.
🥈 Activités associées :
En fonction de la charge de travail relative à la mission principale, renforce les équipes de production froide ou chaude : mise en place diverses, aide aux cuisiniers, service au self le midi,
• Pour nécessité de service, peut être amené à travailler en laverie avec l’aide d’étudiants durant le service.
Profil
🧠 Connaissances :
• Connaissance des techniques de manutention lourde,
• Connaissance des produits de nettoyage utilisés,
• Connaissance des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
• Connaissance des éléments constitutifs d’un Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance de l’utilisation d’Équipements de Protection Individuelle.
🧼 Compétences opérationnelles :
• Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
• Maîtrise des règles et procédures d’hygiène alimentaire,
• Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
• Application des gestes et postures selon poste de travail.
🤝 Compétences comportementales :
• Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique,
• État d’esprit compatible avec ces obligations,
• Loyauté envers la hiérarchie,
• Sens de l'organisation,
• Rendre compte autant que nécessaire,
• Savoir prioriser les tâches,
• Savoir faire preuve d’initiatives.
Profil recherché
Diplôme - expérience :
- Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
Environnement
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Le Crous (Centre régional des oeuvres universitaires et scolaires) de Strasbourg intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants de l’académie de Strasbourg. Établissement public, le Crous gère les aides financières (bourses), une offre de restauration à tarification sociale équivalente à 1 566 380 repas étudiants par an et un parc de 5 527 logements. Il est animé, dans le cadre d’un réseau national, par le Centre National des OEuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS).
Descriptif du service
Le Resto’U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d’activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d’une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C’est la table des universitaires par excellence d’une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto’U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.
À propos de l'offre
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Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Poste à Temps Plein
Pas de week-end, pas de soir
Repas pris sur place
Horaires : du lundi au vendredi de 6h00-14h00
CDD du 01/04/2026 au 31/08/2026
Possibilité de prolongation
Rémunération brute mensuelle : entre 1844€ et 2019€ selon profil
Titulaires ou contractuels
Poste vacant
Localisation du poste : Restaurant universitaire de l’Esplanade – 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg -
Contraintes physiques :
Port de charges, station debout.
Travail en zone froide, humide voire chaude (selon poste). -
Vacant à partir du 01/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
