Responsable de production culinaire - Collège Anne de Beaujeu Moulins
Référence : O003251211001543
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Moulins
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement.
Coordonner l'activité des autres agents participant au service de restauration.
Gérer le stock alimentaire et le matériel.
Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d'intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et des lois EGalim.
Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs économiques.
Organiser et participer au service de distribution des repas.
Surveiller et contrôler la préparation des repas.
Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration).
Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection).
Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
Veiller à l'hygiène corporelle de l'équipe et au port des tenues professionnelles et EPI.
Profil recherché
POSTE BASE A MOULINS
Titulaire d'un BAC Professionnel, spécialité Cuisine. -
Le CAP cuisine est accepté si expérience + 20 ans.
Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration.
Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM).
Connaître les propriétés, précautions d'emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection.
Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves.
Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations.
Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
À propos de l'offre
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Direction Education Jeunesse : Sylvain BRUNO (04 70 34 40 67) / Laurence COURTOIS (04 70 35 72 83)
Direction Ressources Humaines : Eric GUIZON (04 70 34 41 86) / Aurélie CHEVALIER (04 70 34 41 09)
recrutement@allier.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 01/02/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
