Responsable de Production Culinaire H/F - CHARLEVILLE-MEZIERES
Référence : O008251008000750
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : La Francheville
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
ESCRIPTION DU POSTE
* Direction métier : Direction des Ressources et Moyens Généraux
* Domaine d'activité / service : Restauration Municipale
* Localisation du poste : 26 bis route d'Evigny - 08000 La Francheville
* Autorité hiérarchique : Responsable du service de la Restauration Municipale
* Contexte du poste : Au sein de la Restauration Municipale, assurer la gestion de la produc-tion sur l'ensemble des secteurs : atelier chaud, atelier froid, atelier conditionnement, ate-lier plonge. Animation et encadrement de l'équipe de production.
* Poste ouvert aux : titulaires et/ou contractuels de droit public
MISSIONS PRINCIPALES
Organisation et pilotage de la production :
- Organiser la production des repas en liaison froide
- Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains, en collaboration avec la diététicienne
- Assurer la qualité organoleptique des plats.
- Valider la conformité globale des repas avant départ des plats pour livraison
- Confectionner les buffets, plateaux repas, suite aux demandes de la collectivité.
Gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire :
- Contrôler la conformité sanitaire du matériel
- Établir et faire respecter les fiches techniques culinaires
- Contrôler la conformité sanitaire du matériel
- Prendre les mesures nécessaires en cas de dysfonctionnement pouvant mettre en cause la sécurité
- Veiller au respect des règles collectives en matière d'hygiène et respecter les procédures mises en place
- Assurer l'élaboration et la création du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en relation avec le responsable de la cuisine.
Encadrement, animation d'équipe et gestion des compétences :
- Encadrer et évaluer les agents du secteur production
- Coordonner, dynamiser et améliorer l'efficacité de la cellule production
- Participer à la préparation du plan de formation en collaboration avec le responsable de la cuisine
- Assurer la continuité du service public en l'absence du responsable de la cuisine.
Collaboration transversale et suivi opérationnel :
- Travail en collaboration avec le responsable achat et logistique
- Être force de proposition en matière de créativité culinaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de service
- Assurer le suivi des contrats de maintenance du matériel.
MISSIONS COMPLEMENTAIRES
Polyvalence sur le secteur fabrication.
CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE
- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charge
- Travail en équipe, contact avec le public (fournisseurs)
- Poste à temps complet (35h hebdomadaires)
- Horaires fixes (7h00-14h00) adaptable en fonction de la production
- Port d'une tenue et d'EPI
- Encadrement de l'équipe de production
- Moyens matériels : poste informatique, téléphone
Profil recherché
PROFIL DU CANDIDAT
Diplôme(s)
BAC Professionnel hostellerie ou cuisine
Savoir-faire
Expérience indispensable en restauration collective
Maîtrise des outils bureautiques courants (Word®, Excel®, Powerpoint®, Outlook®...)
Aisance avec l'outil informatique (travail sur logiciels métiers spécifiques)
Maîtrise de la méthode HACCP
Utilisation d'équipements mécanisés ou automatisées en secteur approvisionnement
Savoir être
Sens du travail en équipe
Discrétion et confidentialité professionnelle
Rigueur
Autonomie et prise d'initiative
Sens du relationnel
Disponibilité
Sens de l'organisation
Autres
Permis B
À propos de l'offre
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POUR REPONDRE A CETTE OFFRE
Adressez CV et lettre de motivation par courriel à l'adresse suivante :
recrutement@ardenne-metropole.fr
Jusqu'au 7 décembre 2025
En précisant l'intitulé du poste en objet -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 07/12/2025
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
