Responsable du service restauration scolaire - Mairie de LE POINCONNET

Sous l'autorité de la direction Sports, Education et Vie Associative, le responsable du restaurant scolaire gère la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, gère les stocks de denrées, assure la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux, encadre l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien affectée au service restauration.

Missions et activités

Missions en responsabilité direct

* Apporter une analyse de l'existant afin de contribuer à l'évolution de la mise en ½uvre de la politique municipale en matière de qualité de la restauration scolaire.
* Gestion et mise en ½uvre des Projets d'Accueil Individualisés en collaboration avec le service Affaires Sco-laires/ jeunesse.
* Mettre à jour et assurer le suivi du dossier d'agrément de la cuisine centrale
* Mettre en application et assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (HACCP) dans les cuisines centrales et satellites.
* Encadrer et animer une équipe (mise en place des EPI)
* Conception et gestion du suivi budgétaire du service
* Participer aux réunions des responsables de service de la direction
* Assurer le suivi et la mise en place des orientations du groupe de travail « Bien Manger, Mieux Manger » et de la loi EGALIM.

Missions en responsabilité collaborative avec l'adjoint du service

* Elaborer les menus en partenariat avec la diététicienne de la commune : animation de la commission d'élaboration des menus
* Cuisiner et préparer les repas dans le respect des règles de l'art culinaire (goût, texture, présentation...)
* Mise en ½uvre du Plan Maitrise Sanitaire en lien avec l'ensemble de l'équipe du restaurant scolaire
* Gestion et commandes du matériel en adéquation avec les besoins et les maintenances du parc des diffé-rents sites. (Cuisines centrales et satellites)
* Gestion et conception du Marché Public destiné aux denrées alimentaires.
* Gérer et contrôler les approvisionnements et les stocks des denrées alimentaires
* Savoir optimiser la production des repas (rapport qualité /prix)
* Utiliser le logiciel dédié à la gestion des denrées alimentaires
* Animer et encadrer les équipes afin de renforcer les échanges et les liens entre les agents et les différents services supports.
* Conduite des activités du service en étant force de proposition sur les aménagements envisagés
* Planification des tâches de l'équipe et des agents
* Contrôle de la qualité des services faits
* Organiser et participer aux vins d'honneur officiels
* Elaborer et concevoir les repas des manifestations organisées par la commune

Et toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service et non reprise ci-dessus pourra être demandée à l'agent