Responsable gérant ou responsable gérante de cuisine centrale
Référence : O044241101388949
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Saint-Herblain
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l'établissement.
Dans le cadre de l'ouverture prévue en septembre 2025 d'une cuisine centrale d'une capacité maximale de 2000 repas, le Département recrute son·sa futur·e responsable gérant·e. Cette cuisine centrale desservira les repas du collège dans lequel elle sera implantée, ainsi qu'un ou deux autres collèges, dont le collège de centre-ville de Nantes. Le·la responsable gérant·e encadrera une équipe de 5 agent·es : 2 chef·fes de cuisine, 2 second·es et un·e logisticien·ne navetteur·euse.
Dans une phase préliminaire, il s'agira de préparer l'ouverture de la future cuisine centrale en lien avec le service développement local de la Délégation Nantes et la direction éducation.
À compter de l'ouverture, le·la responsable gérant·aura pour mission principale de garantir le bon fonctionnement de la cuisine centrale et des sites livrés, dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire et des règles de la commande et de la comptabilité publiques.
À ce titre, il·elle devra :
- Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires
- Encadrer l'équipe en charge de la production et de la livraison (autorité hiérarchique)
- Assurer en lien avec les services supports le suivi administratif et financier de la cuisine centrale
CAP ou BEP cuisine minimum
Profil recherché
Maitriser les règles en vigueur en restauration collective
Maitriser l'élaboration des menus
Savoir cuisiner, préparer et évaluer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire dans le cadre d'une liaison froide
Prendre en compte les évolutions des techniques et s'adapter aux nouvelles pratiques
Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Être garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail
Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités
Maîtriser le logiciel métier easylis
Encadrer et animer une équipe : organiser et planifier le travail, impulser le travail en équipe
Connaître le fonctionnement des collèges
Disposer de qualités relationnelles / Communication
Disponibilité et adaptabilité aux situations
Connaître les règles de la commande publique, les procédures budgétaires, financières et comptables
Savoir établir une facturation
Qui sommes-nous ?
Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
À propos de l'offre
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Chrystèle BRANCHEREAU, chargée de recrutement, 02 44 76 73 74
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 07/12/2025
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
