Responsable restauration collective

·          Signaler aux fournisseurs toutes les non conformités et demander les « avoirs »

·          Réceptionne (dépaletisation)  et contrôle les marchandises

·          Il veille aux affichages réglementaires et obligatoires

·          Il assure le lien avec la DI

·          Il assure la traçabilité des produits au travers des divers registre de contrôle

·          Il participe au recrutement des auxiliaires en effectuant des entretiens et ce en relation avec le chef de détention ou son adjoint.

·          Il fait passer les « quizz » aux auxiliaires classés à la cuisine

·          Il établit les plannings de travail des auxiliaires classés à la cuisine

·          En lien avec l’encadrement il prépare les repas des personnes amenées à être extraites

·          Il assure le stock des plateaux repas pour les arrivants

·          Il assure le suivi des régimes alimentaires des personnes détenues, et ce en lien avec l’unité sanitaire et la détention

·          Il s’assure de la rotation des stocks

·          Les assure le suivi des contrats de maintenance préventive de la cuisine : hotte armoire chambre froide

·          Il assure du suivi de la dératisation, de l’évacuation des huiles usagées.

·          Il prévoit les sortie alimentaires journalières et celles du week-end

·          Il assure le remplacement