Responsable service restauration collective - MOZE SUR LOUET
Référence : O049251212000624
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Mozé-sur-Louet
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
La Commune de Mozé sur Louet recherche un responsable pour son service de restauration qui assure la production d'environ 350 repas pour les cantines scolaires de Mozé et Denée, ainsi que la résidence autonomie de Mozé.
MISSIONS
Assurer les activités liées à la production culinaire
o Gérer les commandes d’approvisionnement, négocier avec les fournisseurs
o Réceptionner et contrôler les livraisons
o Assurer le rangement et le stockage des denrées conformément à la législation
o Suivre le budget de fonctionnement alloué, renseigner les outils et logiciels de gestion
o Mettre à jour et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
o Contribuer à la mise en œuvre des objectifs de la loi EGALIM
Réaliser les préparations culinaires et assurer la livraison des repas
En binôme avec le second de cuisine
o Participer à la cuisine et préparation des repas en respectant les normes d’hygiène et de sécurité de la restauration collective, en tenant compte des PAI
o Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisserie…)
o Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
o Assurer la distribution des repas et la livraison aux collectivités de Denée et Résidence autonomie
Assurer la mise en place du service et l’entretien des matériels et locaux de cuisine
o Assurer la mise en place, le service, la plonge, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux de cuisine, dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection, du PMS et des normes HACCP
o Accompagner l’équipe chargée de la mise en place et du nettoyage du restaurant
o Suivre la maintenance du matériel et solliciter les interventions nécessaires
o Evaluer les besoins en investissement
o Assurer la sécurité physique des locaux en limitant l’entrée à la zone cuisine aux personnes strictement habilitées et en vérifiant la fermeture des lieux (portes extérieures, chambres froides)
Assurer l’encadrement du service de restauration
o Coordonner et encadrer l’équipe du service de restauration (organisation, emploi du temps..)
o Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
o Anticiper les enjeux et les besoins en termes d’organisation du travail et de formation
o Veiller à la bonne application des normes HACCP et au respect du port des EPI
Profil recherché
PROFIL
Savoirs :
- Besoins de l’enfant pendant le repas (rythme, autonomie, comportement)
- Règlement de fonctionnement des restaurants scolaires
- Règles d’hygiène, de sécurité et d’équilibre alimentaire (PMS, HACCP, GEMRCN…)
- Techniques et procédures de nettoyage et d’entretien du matériel
- Règles d’utilisation et de stockage des produits, des matériels et des machines de nettoyage
- Gestes et postures à adopter dans le cadre du travail de restauration et nettoyage (EPI, procédures..)
Savoirs faire :
- Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Respecter les délais de fabrication et de conservation des denrées alimentaires
- Adopter une attitude similaire avec tous les enfants et assurer leur sécurité physique, morale et sanitaire
- Lire et appliquer un PAI
- Organiser le travail d’équipe
Savoirs être :
- Rigueur, organisation et autonomie dans le travail
- Sens des responsabilités et de l’initiative
- Vigilance face aux dysfonctionnements et respect de la démarche qualité
- Etre en capacité d’animer et d’organiser une équipe
- Avoir un comportement adapté en milieu scolaire et auprès de personnes âgées
CONDITIONS D'EXERCICE
Horaires de travail : Poste à temps complet – Binôme avec le second de cuisine pour la prise des congés
Temps scolaire : du lundi au jeudi : 7h00-13h30 et 14h15-15h15, le vendredi : 6h30-13h30 et 14h15-15h15
Vacances scolaires : du lundi au jeudi : 7h45-12h00, le vendredi : 7h45-12h30
Contraintes particulières : Station debout prolongée, nuisances sonores importantes pendant le service, respect strict des normes d’hygiène, port obligatoire des EPI
Moyens du poste : Matériels de bureautique et administratifs, Matériels de cuisine et d’entretien, Vêtements professionnels, Plan de Maîtrise sanitaire
Formations et diplômes requis : BAC PRO ou CAP avec expérience en responsabilité de restauration collective, permis B exigé
À propos de l'offre
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Lettre de motivation + CV à adresser à Mme le Maire de Mozé sur Louet : Mairie - 7 rue du 22 juillet 1793 - 49610 MOZE SUR LOUET
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise principal, Technicien
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 19/01/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
