RESPONSABLE SERVICE RESTAURATION

Elle est rattachée à 6 ressorts de cours d'appel (Basse-Terre, Cayenne, Fort-de-France, Nouméa, Papeete, Saint-Denis) ainsi que celui du tribunal supérieur d'appel de Saint-Pierre-et-Miquelon.

Elle comprend 13 établissements et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP)

Descriptif du service

-          Encadrer et animer une main d’œuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires.
-          Planifier l’organisation du travail en cuisine et à la mise en œuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail.
-          Planifier et appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine.
-          Assurer le contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas.
-          Veiller à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l’environnement et répondre aux correctifs.
-          Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire.
-          Assurer et contrôler les commandes alimentaires.
-          Veiller au respect des démarches qualités.
-          Assurer l’accueil du détenu classé et présentation de l’emploi.
-          Proposer des mesures visant à l’amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine.
-          Participer et collaborer à la préparation des marchés publics.
-          Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ;
-          Assurer la sécurité des lieux ;
-          Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l’organisation et à la production.
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