SECOND CUISINE

Le groupement de soutien Commissariat de Lyon -Valence-La Valbonne (GSC LVV), est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d’une portion centrale basée au quartier Général Frère à Lyon et de Pôles à La Valbonne, Limonest, Lyon et Valence.
Situé géographiquement sur le site de Limonest, le second de cuisine seconde le chef de cuisine dans la production alimentaire. Il planifie la production des préparations culinaires chaudes et froides, en contrôle la réalisation et la distribution conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d’hygiène fixées par la réglementation. Il effectue les commandes de denrées alimentaires auprès de la cellule « approvisionnement – gestion des stocks » dans le respect du prix de revient objectif.
Il a en charge l’entretien et la surveillance des matériels de restauration collective.
- Élaborer les menus avec le chef de cuisine en respectant la PAIA ;
- Appliquer et faire respecter les procédures HACCP ;
- Faire préparer les repas régaliens ainsi que les prestations spéciales au profit des autorités ;
- Effectuer les commandes de denrées auprès du bureau achats ;
- Superviser la distribution des repas et faire réintégrer les marchandises non utilisées ;
- S’assurer de la confection des plats témoins ;
- S’assurer de l’enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Superviser l’enregistrement des températures de production et de distribution.
- Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective.