Second de cuisine - Collège Jean Rostand de Tartas - CONSEIL DEPARTEMENTAL DES LANDES

Référence : O040250331001166

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Conseils départementaux
  • Localisation : Mont-de-Marsan
Domaine : Intervention technique et logistique
Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 11/04/2025

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Participer, au sein du Collège et en tant que membre de la communauté éducative, au service public de l'Éducation, par l'exercice des missions confiées au Département par la Loi du 13 août 2004 : accueil, maintenance générale, hébergement et restauration.

Seconde le responsable de production dans les bâtiments et espaces du Collège

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production:
- Gérer son secteur de production,
- Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
Description détaillée
Sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
Production et valorisation des préparations culinaires
- Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'½uvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
- Entretien préventif dudit matériel.

Distribution des repas
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures;
- Veille à la présentation des mets ;
- Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions

Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du collège

Profil recherché

- CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
- Discrétion, disponibilité, rigueur ;
- Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
- Animation et pilotage de l'équipe ;
- Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
- Connaissance des produits alimentaires ;
- Identification des dysfonctionnements et signalement ;
- Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
- Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
- Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
- Respect des règles d'hygiène ;
- Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ;
- Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;

À propos de l'offre

  • Renseignements complémentaires :
    Contact Tel: 05.58.05.40.40.
    Adressez votre candidature (CV, lettre de motivation et dernier arrêté) à M. le Président du Conseil Départemental des Landes - 23 rue Victor Hugo - 40025 MONT DE MARSAN cedex ou par mail : drh.recrutement@landes.fr

    Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

  • Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement

  • Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

  • Vacant à partir du 01/09/2025

  • Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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