Second de cuisine - Orléans - (7516) H/F
Référence : 2025-2027725
- Fonction publique : Fonction publique Hospitalière
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Employeur :
MAISON DEPARTEMENTALE DE L'ENFANCE (LOIRET)
Département du Loiret - Maison Départementale de l'Enfance - Localisation : 45000 ORLEANS
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Gestion de la production et valorisation des préparations culinaires
- Contrôler la qualité et la conformité des produits
- Coordonner et participer aux activités de l’équipe de restauration pour élaborer les préparations culinaires et les adapter si besoin
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P
- Dresser les préparations et s’assurer que les quantités définies pour chaque unité soient respectées
- Valoriser les plats, optimiser la production (ORT Organisation Rationnelle du Travail) et veiller à réduire le gaspillage alimentaire
- Participer à l’élaboration des menus avec le Chef de cuisine, dans le respect du Plan Alimentaire du Département
- Participer à l’organisation de la Commission Menu trimestrielle avec le Chef de cuisine
Gestion des commandes et des stocks
- Participer à la définition des besoins avec le Chef de cuisine
- Réaliser les achats des denrées et les commandes en l'absence du chef en fonction des besoins définis au préalable
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité (quantité et qualité)
- Assurer la gestion physique des stocks (FIFO, rotation et optimisation des stocks) en suivant les protocoles H.A.C.C.P
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
- Se servir de l'outil informatique (Fichier Achat, Fichier Grammage, MenuCo…)
Mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire au côté du Chef de cuisine
- Participer et mettre en œuvre le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND) en assurant également les auto contrôles
- Effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des enfants accueillis
- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiènes (corporelles, vestimentaires) et assurer l'entretien des locaux dans l’espace de production et de distribution, de stockage et des équipements etc…
Management de l’équipe de restauration en lien avec l’autorité hiérarchique
- Former et transmettre aux personnels ses connaissances techniques culinaires
- Vérifier et garantir le port des équipements de protection individuel (EPI) de tous les personnels intervenant en restauration
- Coordonner le travail et assurer les conditions de travail optimales des équipes
Le Second de cuisine peut être amené à utiliser un véhicule de service pour livrer des repas.
Localisation
Qui sommes-nous ?
Descriptif du service
Au sein de la Maison de l’Enfance et sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Second de cuisine est chargé de la réalisation, du conditionnement, du stockage et de la distribution des préparations alimentaires en respectant le cadre réglementaire relatif à l’hygiène et la sécurité alimentaire, les modes opératoires et les quantités prescrites pour chaque unité. Il participe également à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l’élaboration des menus et la détermination des besoins en denrées alimentaires, en fonction du plan alimentaire élaboré et dans le respect des budgets définis. Il participe et prend en charge (lors de l’absence du Chef de cuisine) la planification de la production, la gestion des commandes, la vérification à réception des denrées et la gestion des stocks (contrôle des températures, rangement, rotation, optimisation des stocks…).
À propos de l'offre
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Du lundi au dimanche 07h00-15h00 selon le roulement
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Vacant à partir du 21/08/2025
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
