SECOND DE CUISINE 1B/32

L'hôpital d'instruction des armées Sainte Anne est un hôpital de court séjour, d'adulte d'une capacité de 316 lits et places. Son offre de soins est principalement médico-chirurgicale et assure la permanence des urgences. Il est soutenu par des départements financier, logistique et économique.
Le service de restauration hospitalière fait partie du département logistique et technique. Au sein du service, l’adjoint au chef de cuisine est amené à encadrer une équipe de quatorze personnes lors des absences du chef de cuisine. Il participe à l’élaboration des plannings du service en collaboration avec l’adjoint au chef de service, il élabore les menus, prépare les commandes et les bons de travaux. Il supervise les équipes dans leur travail quotidien et lors des opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et des matériels. Il peut aussi être amené à renforcer une section de restauration en difficulté.
Coordonner l’équipe de cuisine : Organiser et encadrer l’équipe de production. Préparer les plannings. Superviser la réalisation des recettes. Contrôler la confection des entrées. Réaliser les prestations particulières.
Seconder le chef de cuisine dans l’organisation de la production : Appliquer ou faire appliquer les pratiques normalisées en restauration. Planifier les phases de production. Participer à l’élaboration des menus.
Informer le chef de cuisine des problèmes rencontrés. Rédiger les bons de commande. Participer à la gestion des stocks de vivres : Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées lors de la réception.
Assurer ou contrôler la production : Contrôler ou effectuer la production alimentaire conformément aux menus établis. Réaliser ou faire réaliser les préparations préliminaires de la transformation culinaire. Réaliser les cuissons.
Assurer la distribution : Contrôler la distribution et l’envoi des repas (température …). Utiliser le matériel adapté. Dresser les préparations culinaires en les mettant en valeur. Participer à la distribution des préparations.
Appliquer ou contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité au travail : S’assurer du prélèvement et de la conservation des repas témoins. S’assurer du port des EPI. Contrôler le respect des consignes liées à l’hygiène et à la sécurité
Vérifier les tenues, le matériel, la propreté du poste et le bon déroulement de l’activité dans le respect des normes HACCP. Prévenir les risques d’accident au travail. Participer à la traçabilité. Rationnaliser l’espace de stockage.
Entretenir le matériel et les locaux : Effectuer l’entretien du poste de travail, des ustensiles et des équipements. Nettoyer les locaux avec les produits et équipements adéquats. Vérifier les équipements de nettoyage. Ranger le matériel.
Trier les emballages, supports et contenants. Contrôler périodiquement l’état de conservation.