Second de cuisine Collège Victor Hugo Tarbes poste n°10481 - CONSEIL DEPARTEMENTAL des Hautes-Pyrénées
Référence : O065240822000572
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Tarbes
Partager la page
Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.
- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Mission(s) du poste :
Sous la responsabilité du chef de cuisine et en collaboration avec celui-ci :
* Réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service
* S'assure du bon déroulement du service et de la distribution des repas
Activités principales :
Gestion et production :
? Aider le chef de cuisine dans l'élaboration des menus
? Coordonner les activités des personnels de restauration selon les indications du chef de cuisine
? Diriger la distribution des repas
? Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
? Préparer les entrées froides et chaudes, plats chauds, pâtisseries....
? Respecter et faire respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
? Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
? Contrôler :
? le qualitatif (cuisson, assaisonnement....)
? le quantitatif de la production culinaire (des repas)
? les conditions de fabrication (température, refroidissement...)
? Connaitre le plan alimentaire et savoir composer des menus dans ce cadre.
Hygiène et sécurité :
? Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
? Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
? Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
? Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
? Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents
Animation et pilotage des équipes de production :
? Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
? Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
? Former l'équipe
Spécificités :
? Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
? Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles
Profil recherché
Savoir :
? Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent
? Maîtrise des critères de qualité des produits
? Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
? Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
? Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
? Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
? Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats
Savoir-faire :
? Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves
? Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
? Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
? Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
? Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
? Diriger, animer et former l'équipe de cuisine et de plonge
? Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
? Appliquer, faire appliquer et contrôler la méthode HACCP afin de s'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
? Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles
Savoir-Etre :
? Adaptabilité et flexibilité
? Esprit d'équipe
? Organisation, rigueur et méthode
? Dynamisme
? Qualités relationnelles , managériales (respect des autres)
? Polyvalence
? Esprit d'initiative, de proposition et de décision
PRE-REQUIS LIES au POSTE
Habilitation : oui (électrique souhaitée)
Diplôme ou niveau de diplôme : niveau 3 C.A.P cuisine au minimum
Fonction d'encadrement fonctionnel : à titre exceptionnel, en remplacement du chef de cuisine
À propos de l'offre
-
Pour candidater, rendez-vous sur le site www.hautespyrenees.fr
Rubrique Le Département - Les offres d'emploi
Référence de l'offre 2024-47-DCBN-Second de cuisine
(CV + Lettre de motivation + copie pièce d'identité + Permis de conduire + Diplôme + dernier arrêté de nomination si candidat titulaire)
Au plus tard le 22 Septembre 2024
Les tests de vérification des compétences techniques ainsi que les entretiens des candidats pré- sélectionnés seront programmés courant octobre 2024.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
-
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
-
Vacant à partir du 10/10/2024
-
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
