SECOND DE CUISINE

La BdD de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d’emprises dont les principaux relèvent de l’armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l’ordre de 8500 personnes, avec un GSBDD d’environ 580 personnes. Le groupement de soutien de la base de défense (GSBdD) est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l’ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre. L'agent devra préparer, cuisiner et dresser des plats selon tout type de restauration ou de prestation (buffets, cocktails, etc.), évaluer la quantité et la qualité nécessaire des matières premières et des produits finis en fonction de la production à assurer. Il devra assurer l'organisation et l'entretien du poste de travail, des matériels et des équipements dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité (procédures HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Préparer des plannings de tâches.
Appliquer ou faire appliquer les pratiques normalisées de restauration.
Participer à l’élaboration des menus
Informer le chef de cuisine des problèmes rencontrés.
Contrôler ou effectuer la production alimentaire conformément aux menus établis
Réaliser les cuissons.
Contrôler la distribution et l'envoi des repas (propreté, quantité, température, etc.).
Contrôler le respect des consignes relatives à l’hygiène et à la sécurité du travail