SECOND DE CUISINE

Le Groupement de Soutien de la Base de Défense (GSBdD) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26 000 soutenus).
Sous l’autorité du chef du GSBdD, le pôle de Toulon assure le soutien communs (Logistique, Ateliers, Transport, GET), la restauration, l’hébergement, les Loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu’à l’école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne). Le Pôle de Toulon est l’interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.
Le chef de zone production est chargé d’assurer la planification, la coordination et la réalisation de la production des hors d’œuvre, des plats chauds et des desserts en libre-service de restauration collective.
Il est également chargé de certains travaux supplétifs à l’activité principale.
Assurer la définition des % de production et approvisionnement des PCEA en fonction de leur popularité au vu des grilles de menu unique de l'EPA.
Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises pour la production du jour.
Organiser le travail, afin d’optimiser la production.
Assurer la gestion du service de production des hors d’œuvre, des plats chauds, grillades et des desserts. Contrôler les entrées et les sorties.
Assurer la maîtrise et la surveillance des coûts de production.
Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
Veiller au respect de la tenue des documents liés au HACCP.
Assurer le contrôle des réapprovisionnements pendant le service.
Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l’activité principale.
Participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
Participer à la commission des menus des restaurants.
Participer aux travaux d'inventaires.
Participer au bon fonctionnement du service.