Technicien - Responsable en restauration collective H/F
Référence : 2025-1825613
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE
- Localisation : Maison d'arrêt de Nice-12 rue de la gendarmerie 06012 NICE
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous du directeur technique, le responsable de production en restauration collective est en charge de l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles. Il a la charge d’une équipe composée de deux cuisiniers professionnels et de personnes détenues placées sous son autorité.
Le responsable :
- Conçoit les repas
- Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas
- Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide
- Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie
- Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des détenus
- Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
- Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire
- Met en place et assure le respect du plan de maitrise sanitaire (PMS).
Moyens mis à votre disposition :
Cuisine de détention
Profil recherché
Connaissances :
Règles HACCP
Règles de sécurité au travail
Restauration collective
Genesis
Elaboration d’un PMS
Savoir-être :
Rigoureux
Organisé , disponibilité
Diplomatie et aisance relationnelle
Discrétion
Savoir-faire :
Capacité d’analyse
Savoir travailler en équipe
Qualités managériales
Avoir des capacités rédactionnelles
Capacité d’adaptation face au public hétérogène
Éléments de candidature
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Descriptif du service
Le service est en charge de l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles pour les personnes détenues.
Composition et effectifs du service :
1 technicien cuisine et 2 adjoints techniques cuisine
Votre hiérarchie :
DIRECTEUR TECHNIQUE
Vos interlocuteurs métiers :
DIRECTEUR TECHNIQUE
À propos de l'offre
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Organisation de travail : 5 jours par semaine Horaires variables 7h16 journalier
Restauration : MESS sur place
Accessibilité en transport / Parking : oui
Groupe RIFSEEP : 2
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Expériences professionnelles antérieures souhaitées : OUI
Offres de formation associées à votre prise de poste : ENAP et organismes privés
Perspectives d’évolution professionnelle : OUI
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Susceptible d'être vacant à partir du 01/09/2025
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Responsable de production culinaire
