Technicien approvisionneur spécialisé en restauration

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le département restauration hébergement hôtellerie loisirs (DR2HL) assure l’ensemble des prestations de soutien au profit des militaires et civils des armées ainsi que les équipages des bâtiments en soutien technique. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées.
Vous assurez les fonctions de technicien approvisionneur pour le restaurant et le bar de l’Escale du Ponant du Cercle de la base de défense de Brest-Lorient. A ce titre, vous êtes responsable de l’approvisionnement et du contrôle des produits alimentaires selon les normes d’hygiène (plan de maîtrise sanitaire, HACCP) et de sécurité. Vous assurez le suivi et le réapprovisionnement des stocks. Vous êtes également chargé de la gestion, de la comptabilité et des inventaires du restaurant, de la mise en paiement des factures, du calcul du prix de revient (menus - prestations) et de la gestion des boissons. Vous êtes secondé par un adjoint qui assure votre intérim en votre absence.
Réceptionner et contrôler les entrées et sorties de denrées alimentaires qualitativement et quantitativement suivant les normes d’hygiène en vigueur
Assurer le suivi du stock et l’approvisionnement des denrées, dans le respect des procédures d’achats pour les différents secteurs du restaurant
Participer à l’élaboration des menus du jour et des repas à thème en concertation avec le chef de cuisine
Effectuer la gestion, la comptabilité journalière et de fin de mois du stock (inventaire mensuel)
Renseigner et analyser les tableaux de bord concernant la restauration et les stocks
Élaborer les démarches d’amélioration de la qualité des prestations du service
Encadrer et manager du personnel
Assister aux réunions et débriefing hebdomadaires
Assurer la délivrance des denrées au vu des bons d’économat émis par les différents secteurs de la restauration
Tenir à jour les indicateurs liés à l’activité propre au poste
Établir les estimations de coûts denrées/boissons pour les différentes prestations (repas à thème, cocktails, soirées…)