Technicien-ne - biochimiste en étude qualité produits animaux de ruminants H/F

Vous serez rattaché-e à l'équipe Pratiques d'Elevage, Robustesse, Adaptation, Qualité des produits (PERAQ), constituée de 8 scientifiques, 4 enseignants-chercheurs et 4 techniciens, et dont l'un des objectifs de recherche est d'analyser l'effet des pratiques d'élevage sur la qualité des produits animaux (lait, fromage, viande et carcasse). Sept chercheurs de PERAQ travaillent sur cette thématique. Elle s'inscrit dans les Objectifs Scientifiques INRAE (OS 2.3. Transition des élevages, et OS 2.4. Construction des qualités des régimes Alimentaires) et dans le Grand Objectif Scientifique du Département Phase : GOS4. Maitriser et prédire les différentes dimensions de la qualité des produits animaux.
La consommation de produits animaux tend à diminuer en Europe, accompagnée d'exigences importantes de la part des consommateurs sur la qualité des produits. Au niveau du système de production, l'éleveur peut moduler cette qualité par le biais des pratiques d'élevage. Néanmoins, celles-ci appliquées au travers de systèmes de production très variés induisent une grande variabilité de la composition intrinsèque des produits animaux Ainsi, notre finalité de recherche est de fournir des outils prédictifs des différentes dimensions de la qualité intrinsèque (nutritionnelle, sensorielle, sanitaire, technologique...) des produits animaux aux différents acteurs des filières lait et viande. Cet outil comprendra en données d'entrées des pratiques d'élevage et en données de sorties des notes d'évaluation des qualités basées sur des indicateurs biochimiques.
Les analyses biochimiques que vous utiliserez sont des méthodes enzymatiques, séparatives et spectrophotométriques afin de déterminer des indicateurs des qualités sensorielle, nutritionnelle, technologique et sanitaire des produits animaux (viande, lait, fromage). Vous analyserez notamment des indicateurs lipidiques (phospholipides, acides gras oméga 3, acides gras libres issus de la lipolyse) qui constituent des proxies pertinents pour évaluer les différentes dimensions de la qualité des produits. Vous serez également amené-e à mettre au point de nouvelles méthodes de dosage (par exemple, détermination des immunoglobulines et des oses) afin de caractériser d'autres indicateurs de la qualité. Certains indicateurs déterminés par des méthodes de référence pourront potentiellement être prédits par méthodes spectrales, avec pour finalité de prédire au moindre coût les différentes dimensions de la qualité des produits. Vous serez amené-e à encadrer des stagiaires et des agents en CDD et devrez respecter les procédures Qualité et Prévention de l'unité. Vous bénéficierez des compléments de formation spécifiques nécessaires pour mener à bien votre mission par le biais de formations internes (ou externes si nécessaire).