Un(e) second(e) de cuisine

·       Le déjeuner et/ou le dîner des intervenants extérieurs.

·       Les prestations améliorées pour les groupes et séminaires

Assurer la tenue de la cafétéria

Placée sous l’autorité de la directrice adjointe et du responsable du service restauration, le second de cuisine aura pour missions :

Activités principales :

·       Coordonner la préparation des plats avec l'équipe de cuisine

·       Assister le chef de cuisine dans l'élaboration des menus

·       Superviser la préparation et la cuisson des plats

·       Assurer la qualité et la présentation des plats servis

·       Contrôler les stocks de nourriture et les commandes de fournitures

·       Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

·       Former et superviser le personnel de cuisine

·       Gérer le budget alloué à la cuisine

·       Réaliser un inventaire des stocks.

·       Contrôler les factures

·       Travailler en collaboration avec le chef de cuisine pour élaborer des recettes innovantes

·       Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine

Activités et tâches / mémo technique :

·       Réception et contrôle des approvisionnements

·       Production et mise en place des préparations chaudes et froides

·       Production des prestations annexes

·       Apte à réaliser l’ensemble des postes sur le restaurant

·       Entretien des locaux

·       Plonge cuisine

·       Elaboration des menus

·       Gestion logiciel Nona (gestion de la restauration)

·       Gestion et supervision logiciel Octopus (hygiène)

·       Gestion logiciel Hestia (réservation)

·       Respect des fiches techniques

Responsabilités :

·       Management de l’équipe cuisine (4 personnes)

·       Traçabilité des préparations

·       Prélèvement des plats témoins et relevé de T°

·       Respect de règles HACCP

·       Production et service

·       Régisseur suppléant cafétéria et café Corner