ADJOINT GERANT
Référence : DEF_21-00062840
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : BASE NAVALE DE TOULON 83000 TOULON
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Expert
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Vous managerez le personnel du restaurant ( réalisation des entretiens ainsi que la rédaction des comptes-rendus professionnels), coordonnerez le fonctionnement de la section et superviserez l'ensemble des activités.
Vous participerez à l’élaboration des menus et passation des commandes et veillerez à l’export de l’ensemble des denrées alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global de la section des vivres postés.
Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation, gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client).
Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances.
Vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire.
Vous collaborerez avec le responsable de la section afin d'assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration.
Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins.
Vous assurerez un service de restauration sous forme de repas postés tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives de la direction.
Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.
Profil recherché
Le poste d'adjoint au responsable de la section des vivres postés s'adresse à un professionnel expérimenté capable d'allier expertise technique, compétences managériales et réactivité pour garantir l'excellence du service.
Cette fonction exige un minimum de 5 ans d'expérience en gestion de restaurants collectifs, ainsi qu'un diplôme de niveau Bac professionnel en restauration collective ou la justification d'une expérience équivalente.
L'expertise en gestion de budgets et en négociation avec les fournisseurs est essentielle, tout comme la parfaite application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Une solide expérience en gestion des coûts et optimisation des marges est requise, ainsi que la créativité pour l'innovation des menus permettant de développer la satisfaction et de fidéliser une clientèle institutionnelle.
En tant que manager participatif, vous saurez créer une dynamique d'équipe positive, favoriser l'autonomie et l'initiative de vos collaborateurs, et encourager le dialogue et la co-construction des objectifs. Votre leadership bienveillant et vos excellentes capacités de communication seront des atouts majeurs pour ce poste. La résistance au stress et la capacité à gérer les situations critiques sont des qualités indispensables, tout comme le sens du relationnel et la diplomatie pour les relations clientèles.
Une expérience dans la gestion de restaurants collectifs militaires serait un atout, tout comme l'expérience en formation et développement des compétences. Ce poste exige un professionnel complet, capable d'allier expertise technique, vision stratégique et leadership opérationnel pour piloter avec succès cette section.
L'expérience en gestion de projets d'amélioration continue et de certification qualité est un atout majeur.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- gsc-tln-rhc.mobilite.fct@intradef.gouv.fr
- julien.ritzler@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du commissariat des armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées.
Sous l’autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien commun, la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, et à l’école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS.
La section des "Vivres postés", située à l'intérieur de la base navale de Toulon, évolue dans un environnement dynamique et varié. Cet établissement a pour mission de nourrir l'ensemble des personnels de la base navale placés en vivres postés et ne pouvant pas se rendre dans les restaurants.
La section assure la préparation de l’ensemble des repas postés journaliers pour les différentes unités ainsi que l’ensemble des repas de cohésion nécessaire au profit des soutenus.
Elle accueille une clientèle composée de personnels civils et militaires et propose une offre de restauration matin, midi et soir.
Avec une capacité moyenne d’environ 200 petits déjeuners, 160 couverts réalisés le midi et soir, la section se distingue par un service opérationnel 24h/24 réalisée sous forme d'astreinte.
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche, service de conciergerie ; protection sociale complémentaire ;
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. -
- Selon les besoins possibilité de travailler les soirs et jours non ouvrables, fériés et/ou RTT.
- Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires.
- Participation au tour d’astreinte à domicile en semaine et JNO.
- Effectuer certains travaux dans un environnement Insalubre ou salissant.
-Travail en enceinte militaire.
- Maîtrise de l’outil informatique. -
Vacant à partir du 01/01/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
