Adjoint technique en restauration collective

Référence : 2026-2196602

  • Fonction publique : Fonction publique de l'État
  • Employeur : Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG
  • Localisation : ecrouves
Domaine : Intervention technique et logistique
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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
  • Nature du contrat

    CDD de 6 mois
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels 1863,03€ brut mensuel € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Vos missions :
A. Elaborer des menus équilibrés
- Adapter les menus aux besoins nutritionnels en respectant le coût financier moyen
- Intégrer les régimes Projet d'Accueil Individualisé pour raisons de santé : s'assurer de la présence-validité du certificat médical dans le classeur dédié
- S'assurer de la faisabilité des menus
- Préconiser des évolutions dans les menus
- Diffuser les menus aux interlocuteurs concernés


B. Organiser le service de restauration
- Etablir une planification hebdomadaire
- Vérifier quotidiennement les effectifs et les régimes alimentaires
- Préparer et Informer des quantités de denrées à sortir et à cuisiner
- S'assurer du bon fonctionnement des équipements et du matériel
- Prévoir les commandes
- Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité quantitative et qualitative
- Gérer l'inventaire permanent des stocks et tracer
- Gérer les stocks des produits d'entretien
- Répartir la charge de travail dans son équipe
- Rédiger les fiches recettes à destination des auxiliaires cuisine
- Former les auxiliaires aux pratiques culinaires et aux protocoles sanitaires
- Cuisiner les repas selon les critères de qualité, de quantité et de sécurisation hygiénique.

Profil recherché

Connaissances
Maîtrise des techniques culinaires en chaud et froid
Equilibre alimentaire du GEMRCN - Diététique
Règles d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Maîtrise des risques, réglementations et normes SSCT
Savoir lire et appliquer les notices d’utilisation des équipements et des produits
Maîtrise des outils informatiques
Connaître les règles statutaires des personnels et auxiliaires

Savoir-faire
Proposer des menus équilibrés et variés
Respecter le coût moyen journalier
Anticiper, projeter, prioriser, mettre en œuvre et réactivité
Gérer son temps
Transmettre ses compétences, donner des consignes claires
Travailler en équipe, organiser son travail et celui de ses équipiers : Planifier des tâches
Capacité à rendre compte
Contrôler, vérifier, identifier les Non-Conformités et proposer les solutions correctives
Communiquer à l’oral et à l’écrit
 
Sens du commandement et de l’autorité
Discrétion, rigueur, neutralité, disponibilité, probité, exemplarité

Qui sommes-nous ?

Descriptif du service

L’adjoint technique intervient au sein du service de restauration collective pour la confection et distribution de deux services de 268 repas avec en sus le petit-déjeuner, dans le respect des protocoles d’hygiène et de sécurité.
Il encadre les auxiliaires affectés à la production et à la distribution. Deux surveillants pénitentiaires s’assurent du respect des consignes ordonnées par le technicien en son absence et dans le cadre de la continuité du service public.
L’adjoint, en cas d’absence de Responsable de la restauration collective, est l’interlocuteur privilégié des fournisseurs de denrées alimentaires et des prestataires techniques dans le cadre des vérifications réglementaires. Il travaille en lien étroit et régulier avec les agents du Service Economat, des agents du Service Technique, du Directeur Technique et du Responsable des Services Administratifs et Financiers.

À propos de l'offre

  • Vacant à partir du 01/03/2026

  • Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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