Adjoint technique en restauration collective

Vos activités principales
-         Encadrer une équipe ;
-         Coordonner et prioriser les activités des agents de l’équipe ;
-         Superviser et contrôler, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, la préparation des repas, l’entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge ;
-         Suivre les stocks et gérer les commandes, dans le respect de la réglementation en matière de commande publique ;
-         Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements ;
-         Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises et la traçabilité de la production ;
-         Appliquer les normes de sécurité du travail.

Vos missions :

-         Vérification des locaux et des systèmes de fermeture des portes (entrée, local poubelles) avant la mise en place des détenus classés ;
-         Contrôle des couteaux et des ustensiles avant la mise en place et au départ des détenus (cahier ad-hoc à renseigner) ;
-         Gestion et contrôle des couteaux et des ustensiles avant et après chaque ouverture de la porte d’entrée des cuisines (entrée/sortie des détenus classés du secteur de la cuisine), vérification et réintégration des couteaux de cuisine dès la fin d’usage et la fin de préparation des repas ;
-         Vérification été connaissance de l’effectif général de l’établissement (midi/soir) ;
-         Vérification des effectifs par étage, des régimes alimentaires spécifiques (végétariens, sans porc, sans poisson,…) ;
-         Mise à jour des effectifs sur le tableau de la cuisine le cas échéant ;
-         Ouverture de la vanne de gaz à ‘aide de la perche (accès atelier pénal) et des vannes de gaz de la cuisine ;
-         Prise en charge des détenus classés aux cuisines après consultation du (des) tableau(x) des détenus en repos ;
-         Prise de connaissance du menu du jour affiché ;
-         Application des règles d’hygiène et de sécurité : verrouillage systématique de la chambre froide et du local poubelle pendant le service : seuls les deux détenus classés « magasinier » et « premier de cuisine » sont autorisés à pénétrer dans la chambre froide pour la prise des produits alimentaires en présence du responsable ;
-         Comptage en relation de l’effectif général des denrées sorties de la chambre froide ;
-         Verrouillage constant des portes des cuisines et du magasin ;
-         Discipline générale du secteur ;
-         Incitation au respect des règles d’hygiène et de propreté des locaux ;
-         Application des règles de sécurité du travail ;
-         Contrôle visuel et gustatif du repas par le responsable avant la mise en bac ;
-         Contrôle, secondé du premier de cuisine, du nombre de parts préparées dans chaque norvégienne et vérification de la répartition des régimes par étage ;
-         Respecte la procédure de contrôle contradictoire des chariots repas par les auxiliaires et le premier de cuisine ;