AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

Participe à la réalisation de la plonge, conditionnement, allotissement, des cuissons en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités
commandées.
Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service
Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement
Participe a tous les secteurs du service restauration
Aide à la distribution des repas
1. Aide a la plonge
• assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles.
• assurer l’évacuation des déchets et maintenir en état les locaux à déchets, le matériel et les zones
d’enlèvement.
• pré-laver manuellement la batterie avant le lavage mécanisé.
• laver la vaisselle et les ustensiles du service.
• éliminer et évacuer les déchets.
• appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées
alimentaires.
• maintenir le stock des produits d’entretien et d’hygiène en transmettant les besoins au responsable.
• vérifier, redistribuer et ranger les points d’utilisation des lave-mains.
2. Préparation et cuisson des plats
• Réaliser, si nécessaire, les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
• Cuisiner et assaisonner les légumes, féculents, viandes, volailles et poissons, pour l’ensemble des
fabrications normales et diététiques, conformément aux fiches techniques et aux contraintes
opérationnelles.
• participer à l’élaboration des fiches techniques recettes, des menus et des documents relatifs à son
domaine (protocoles, etc.).
• participer à l’élaboration des plannings de fabrication et des fiches techniques avec le chef de
production et veiller à leur respect.
• réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
• contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis.
• goûter et corriger les assaisonnements si nécessaire.
• rectifier, si nécessaire, les produits ou les exigences de conformité fabrication ou présentation.
• participer régulièrement aux dégustations.
• initier et s’intéresser aux nouvelles techniques de production (cuisson basse température).
• initier la remise en température ou la fabrication des préparations chaudes à présenter au self
(service self).
3. Réception et stockage des plats cuisinés
• réceptionner les plats cuisinés à l’avance provenant des ateliers.
• vérifier les températures, les quantités, la fraîcheur et la DLC.
• acheminer les produits vers leurs zones de stockage respectives au sein de la chaîne froide (du
jour, viandes, ateliers, etc.).
• gérer les stocks et déclencher un réapprovisionnement en fabrication ou en sortie via le chef de
production, si nécessaire.
• procéder au rangement et à la rotation des plats selon le réapprovisionnement.4. Conditionnement,
déconditionnement et traçabilité
• préparer sa journée de travail en fonction des denrées à