AGENT POLYVALENT RESTAURATION

Le Groupement de Soutien de la Base de Défense (GSBdD) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26 000 soutenus).
Le pôle de Toulon assure le soutien communs (Logistique, Ateliers, Transport, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices (ATLAS) au profit des forces et services du ministère implantés dans la base navale de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu’à l’école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne). L'agent, en poste au restaurant LA FREGATE participe à la production, à la distribution alimentaire et contribue au bon fonctionnement du service restauration. Il est chargé de :
La préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour en respectant les fiches techniques
Réaliser des opérations culinaires en autonomie, si besoin en suivant une fiche technique selon les instructions et les quantités prescrites par le chef de cuisineréaliser la mise en place des rampes de service en respectant les consignes de présentation
Réaliser le réassort des denrées, réapprovisionner les rampes de distribution afin de parfaire l’offre proposée à la clientèle
Du nettoyage et désinfection en respectant les règles d’hygiène et sécurité du travail du rangement
Participer tour de service soir WE, jours fériés, RTT
- Participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).
- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d’œuvres, plats et desserts .
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus.
- Maitriser les cuissons minutes (type grillades en chaine)
- Participer au débarrassage des rampes en rangeant denrées et petit matériel. Nettoyer, laver, désinfecter les rampes et autres meubles après le service.
- Participer à l’élaboration de la grille des menus en lien avec le chef de cuisine
- Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle
- Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l’activité principale.
- Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
- Prépare occasionnellement des prestations particulières.
- Participer aux travaux d'inventaires.
- Effectuer les opérations de contrôle élémentaire lors de réception de marchandises.
- Assurer le comptage des ventes par article.
- Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.