Aide cuisine / Production culinaire & Déconditionnement / Unité PUVIS F/H
Référence : 2026-2281764
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
CROUS Lyon
CROUS DE LYON - Localisation : 1 poste: Villeurbanne PUVIS DE CHAVANNES
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Catégorie C
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Mission principale
Assurer la préparation des matières premières (déconditionnement) et participer à la production culinaire dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures de l’atelier.
Activités principales
1. Déconditionnement
- Ouvrir les colis, cartons, sacs et emballages des matières premières
- Contrôler les produits : aspect, DLC, température, conformité
- Réaliser la traçabilité des matières premières (numéros de lot, étiquettes)
- Transférer les produits dans des contenants adaptés (bacs, gastro, caisses)
- Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (froid positif, négatif, sec)
- Évacuer les emballages selon les filières de tri
Prévenir toute contamination croisée
2. Production culinaire
- Préparer les matières premières : lavage, épluchage, découpe simple
- Participer à la réalisation des préparations culinaires selon les fiches techniques
- Contribuer à la préparation des légumes frais, crudités, bases végétariennes, pâtisseries simples
- Assurer la mise en place des postes de travail
- Respecter les grammages, portions et modes opératoires
- Participer au nettoyage et à l’entretien du matériel et des locaux
3. Hygiène et sécurité
- Appliquer strictement les règles HACCP
- Assurer la propreté du secteur déconditionnement
- Respecter les circuits propres/sales
- Signaler toute anomalie au chef de production ou au responsable de secteur
Profil recherché
Savoir-faire
- Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaissance des règles de déconditionnement et de stockage
- Lecture et compréhension des étiquettes, DLC, numéros de lot
- Techniques de préparation culinaire de base
- Respect des procédures de traçabilité
Savoir-être
- Rigueur
- Sens des responsabilités
- Travail en équipe
- Organisation
- Polyvalence
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
- Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon.
Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.
À propos de l'offre
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L’atelier culinaire élabore des productions variées, livrées en liaison froide dans les restaurants et cafétérias universitaires du Crous de Lyon.
Cette structure innovante a été conçue pour produire une alimentation de qualité et équilibrée, tout en répondant aux enjeux de la transition écologique.
Elle intègre notamment un atelier de fraiche découpe, permettant de travailler des produits frais, de saison et d’origine locale.
Les productions sont variées :
- Légumes frais prêts à cuire (3 à 4 tonnes par jour)
- Crudités pour les salades bars (fraîche découpe)
- Bases de cuissons végétariennes
- Plats complets individuels (4000 par semaine) et pastabox maison
- Plats multiportions en format GN ½ en liaison froide
- Pâtisseries
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
