Chef adjoint des Cuisines(F/H)
Référence : 2026-2159756
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Présidence de la République
- Localisation : Paris 8ème
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie A (cadre)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Présentation du poste :
Le Chef adjoint assiste le Chef des cuisines dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Le Chef adjoint véhicule l’image de la Présidence par son attitude exemplaire, sa bienveillance, son professionnalisme et sa disponibilité.
Sous la responsabilité du Chef des cuisines, le Chef adjoint met en œuvre la réalisation des plats. Il assure la gestion des stocks, le management de l’équipe, tout en rendant compte à sa hiérarchie.
Il doit maitriser tous les niveaux de cuisine et les différents types de cuisson.
En l’absence du Chef, le Chef adjoint le remplace.
Activités principales :
Production et organisation des fabrications :
Elaboration des menus et des propositions en lien avec le Chef
Organisation des équipes pour assurer les différentes productions
Réalisation des différents plats
Management et animation de l’équipe :
Gestion et suivi des plannings
Anticipation et suivi des recrutements
Animation et évaluation des équipes
Mise en place et suivi des plans de formation
Achats et approvisionnements :
Rédaction des cahiers des charges pour les différents marchés
Suivi de la relation fournisseur
Suivi et mise à jour des mercuriales
Veille concurrentielle / nouveaux produits
Organisation des approvisionnements quotidiens (commande, suivi de stocks…)
Autres activités :
Seconde le Chef des Cuisines dans ses différentes tâches administratives
Participe avec le Chef des Cuisines à la conduite des différents projets
Soutient le Chef des Cuisines dans l’exécution des plans HACCP
Principaux objectifs :
· Maintenir le niveau d’excellence de la Présidence tout en respectant son ADN et en insufflant une dynamique
· Mobiliser les équipes autour des objectifs à atteindre tout en respectant l’historique
· Poursuivre le travail de rationalisation des approvisionnements et d’organisation des fabrications afin de maîtriser les principaux coûts
DOSSIER DE CANDIDATURE:
Merci d’adresser les documents indiqués ci-après à jepostule@elysee.fr :
· (cv et lettre de motivation) où ne figurent pas de photo ni d’informations sur votre âge ou votre situation de famille ;
· Copie des 2 derniers comptes-rendus d’entretien professionnel ou évaluations professionnelles ;
· copies des 3 derniers bulletins de salaire et, le cas échéant, des bulletins de salaire mentionnant tout élément indemnitaire non mensualisé (complément indemnitaire, bonus…) ;
· Copie du dernier arrêté indiquant le grade et l’échelon
Profil recherché
Professionnel confirmé disposant d’une solide expérience -10 ans minimum-sur un poste similaire et/ou dans le monde de l’hospitalité (palaces, traiteurs, restaurants, …).
Ecoles et diplômes liés au métier de cuisinier.
SAVOIR-FAIRE:
• Capacité à élaborer des propositions de menus pour différents segments de besoins
• Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
• Sens de l’organisation et aptitudes à assurer des productions
• Connaissance des méthodes ‘traiteur’ (pièces cocktail, production décalée, …)
• Sens du management et bonne communication
• Bonne connaissance des normes d’hygiène
• Méthodique, rigoureux et discipliné
• Polyvalence et flexibilité
SAVOIR-ETRE:
• Qualités relationnelles
• Dynamisme
• Flexibilité et disponibilité
• Curiosité et intérêt pour le secteur de l’hospitalité au sens large
• Discrétion et respect de la confidentialité
Localisation
Qui sommes-nous ?
La présidence de la République, c’est environ 800 personnes qui travaillent quotidiennement au service du Chef de l’État et du pays.
Outre le cabinet du président de la République et l’état-major particulier, les services du protocole et des décorations, la présidence comprend 4 directions :
- la direction de la sécurité de la présidence de la république
- la direction des opérations
- la direction de la communication
- la direction des ressources et de la modernisation
Nous recrutons des fonctionnaires mis à disposition auprès de la présidence par leur administration d’origine, issus des trois fonctions publiques (État, territoriale, hospitalière) et des agents contractuels de droit public pour exercer des métiers variés (F/H) tels que : commis de cuisine, ingénieur système et réseaux, analyste de données, agent de maintenance, jardinier, chargé d’études rédactionnelles, technicien audiovisuel, huissier/maître d’hôtel, assistant administratif et de conseiller.
Nous accueillons aussi des stagiaires, en particulier dans le cadre de conventions de 4 à 6 mois.
Descriptif du service
Contexte :
Au sein des Grandes Cuisines de la Présidence de la République, les deux Chefs adjoint ont pour mission de seconder le Chef des Cuisines.
Constituées d’une brigade d’environ 25 cuisiniers et 5 pâtissiers, les Grandes Cuisines assurent 365 jours par an l’ensemble des fabrications nécessaires au fonctionnement du Palais et de l’activité présidentielle sur 3 niveaux de segments : officiel, travail et quotidien.
Des réceptions officielles aux cocktails, en passant par les avions et les repas des agents, les grandes cuisines produisent chaque année l’ensemble de la restauration de l’Elysée en mettant à l’honneur les produits frais des différentes régions françaises.
À propos de l'offre
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Nous regarderons avec la plus grande attention les candidatures qui s’inscrivent dans le cadre de notre politique privilégiant la diversité, la parité et l’accueil de personnes en situation de handicap
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Vacant à partir du 01/03/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
