CHEF CUISINE
Référence : DEF_21-00061823
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : 57 RUE VINCENT FAITA 30000 NIMES
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
1. Principales
- Appliquer les pratiques normalisées de restauration et les directives du gérant et de la direction
- Anticiper et planifier la production
- S’assurer du bon déroulé de la production et y participer si les effectifs présents le nécessitent
- Assurer la bonne réalisation des procédures sanitaires
- Superviser les phases de préparation et de service
- Réaliser les états de sorties pour la production du lendemain
- Garantir la propreté de la cuisine
- Assurer le contrôle et la centralisation journalière de la traçabilité de la production
- Animer les points 5’ (consignes du jour, fiches recettes, menus, chronogramme de production, etc)
- Assurer l’encadrement et la répartition des équipes de travail
- Participer au point 10’ de débriefing du service pour organiser le lendemain (traitement primaire de la marchandise, mise en place pour le lendemain, contrôle de la marchandise)
- Maîtriser les logiciels métiers (COALAA, EUREKA)
2. Annexes
- Gérer les reliquats de production
- Coordonner le service en relation avec le gérant
Profil recherché
Nous recherchons un chef de cuisine titulaire d’un diplôme professionnel de la restauration. Le candidat devra maitriser les outils informatiques ainsi que la gestion d’une équipe (personnel militaire comme personnel civil). Des qualités relationnelles et le sens du travail en équipe sont indispensables à l’exercice de ces missions.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- vanessa.papaix@intradef.gouv.fr
- vincent.tobeli@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Le groupement de soutien commissariat de Nîmes (GSC NIMES) est un organisme du Service du Commissariat des Armées (SCA) dont la mission consiste à assurer le soutien commun et administratif des différents organismes du MINARM implantés sur la Base de Défense Nîmes Laudun Larzac.
Le GSC dispose d’une portion centrale située à Garons, composée de 2 divisions, et de 4 pôles du commissariat localisés à Garons, au camp de Garrigues, à Laudun et à la Cavalerie.
Affecté au pôle de Nîmes à la restauration Bruyère, le chef de cuisine est chargé d’assurer la coordination de la production (repas chauds et froids) et du service auprès de ses équipes
À propos de l'offre
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En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages :
- Restauration sur place; protection sociale complémentaire ;
- Rythme de travail : 7h30 – 15h15 (14h30 le vendredi) - jours de congés : 25 - RTT : 18. – pas de télétravail;
- Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ;
- Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ;
- Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. -
Prise de permanence cadre RHL
Déplacements fréquents sur Nîmes – permis B obligatoire
Cycle de travail 4,5 jours/semaine en journée continue -
Vacant à partir du 01/01/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
